Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?
Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.
WeiterlesenSous-vide Garen: Vorteile, Geräte und Garzeiten im Überblick
Sous-vide hat sich von einer avantgardistischen Kochtechnik zum Standard-Repertoire der Gastronomie gemausert. Der Grund: Mit keiner anderen Technik lässt sich Fleisch derart präzise und risikolos auf den Punkt garen. Sous-vide ermöglicht perfekt gegarte Steaks in Serie - ohne Stress und ohne übergarten Randbereich.
WeiterlesenMythen im Check: Fleisch vorher oder nachher salzen?
Vorher salzen oder nachher salzen? Keine andere Frage polarisiert derart extrem wie das Timing beim Würzen eines Steaks mit Salz. Unser Experte Tobias Brockhard hat bei diesem Thema eine klare Haltung. Seine These: Nur wer vorher salzt, holt das Maximum aus seinem Steak heraus.
WeiterlesenMissverständnis beim Geflügel: Handelsklasse vs. Qualitätskategorien
Während beim Rind über Rasse, Fütterung und Reifung diskutiert wird, bleibt die Betrachtung von Hühnerfleisch in Deutschland noch immer sehr eindimensional. Ein Grund dafür: Die unterschiedlichen Qualitätskategorien sind noch weitestgehend unbekannt. Stattdessen suggeriert die "Handelsklasse A" Premium-Qualität, wo unter umständen gar keine ist.
WeiterlesenMythen im Check: Braucht ein Steak wirklich Zimmertemperatur?
Ein Steak braucht vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur! Dieser Mythos hält sich selbst unter Profis hartnäckig. Dabei lässt sich selbst ein gefrorenes Steak problemlos grillen und anschließend garziehen. Unser Experte Tobias Brockard erklärt, warum Kälte sich sogar positiv auf das Grill-Ergebnis auswirkt.
WeiterlesenOnglet vom Grill mit Whisky-Essig
Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.
WeiterlesenMythen im Check: Warum ein Steak niemals „blutig“ ist
Englisch, rare oder "blutig" - die roheste der gängigen Garstufen beim Fleisch ruft bei vielen Steak-Essern ein ungutes Gefühl hervor. Der Grund: Das Wort "Blut". In Wahrheit enthält ein Steak allerdings keinerlei Blut mehr - Fleisch-Experte Tobias Brockhard erklärt das Phänomen im Video.
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