Das Fleischglück-Magazin

Deep Dive rund ums Pökeln: Haltbar und zart

Salz dient schon seit tausenden von Jahren als wichtiges Mittel zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Dabei hat sich eine Technik ganz besonders in den letzten Jahrhunderten herauskristallisiert - das Pökeln. Wir tauchen einmal ganz tief in die chemischen Abläufe und verschiedenen Herangehensweisen der Konservierungsmethode ein.

Parmaschinken – eine kleine Genussreise in die Welt des Exportschlagers

Der Parmaschinken aus der Genießer-Provinz Parma gehört neben Pasta und Parmesan einfach zur kulinarischen DNA Italiens.

Lammfleisch-Exkursion

Lammfleisch ist ein hochwertiges und geschmacksintensives Genusserlebnis, welches bei Feinschmeckern und Fleischliebhabern auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Doch nicht jeder Gaumen kann sich mit dem unverwechselbaren Aroma anfreunden.

Welches Fett zum Braten? Fette, Öle und der perfekte Rauchpunkt

Fett ist nicht gleich Fett. Das erlebt jeder, der einmal versehentlich ein kalt gepresstes Öl benutzt, um ein Steak zu braten. Entscheidend für die Eignung eines Fetts zum Einsatz in der Pfanne ist der Rauchpunkt. Wir geben einen detaillierten Überblick über die Eigenschaften von Fetten und ihr damit verbundenes kulinarisches Potential.

Secreto – verborgener Schatz vom Schwein

Der längst nicht mehr so geheime Cut aus Spanien ist seit ein paar Jahren in aller Munde. Doch was macht das Secreto zu so einem besonderen Erlebnis für Genussexperten?

Hibachi-Grill – die japanische Kunst des Grillens

Die Küche spielt in der japanischen Kultur schon immer eine zentrale Rolle - jedoch in vielerlei Hinsicht auf eine andere Art und Weise, als wir es hier im Westen kennen. So haben sich neben im positivstem Sinne eigentümlichen Speisen auch die zugehörigen Kochgeräte gänzlich anders entwickelt, als in unseren kulinarischen Breitengraden.

Holzkohle-Guide

Viele Hobby-Griller machen sich weniger Gedanken um die Grillkohle, als um das zu grillende Fleisch. Dabei gibt es hier in Sachen Qualität viele Unterschiede. Wir wollen euer Grillwissen vervollständigen und haben die wichtigsten Infos rund um die beste Holzkohle gesammelt.