Geschichten Archive - Fleischglück

Event: „1 Wagyu 10 Cuts“: Eine kulinarische Reise durch das Edelrind am 18.11.2019

Ein Fleischtasting der besonderen Art - einmal quer durchs Wagyu. 10 Cuts der Edelrasse in der Querverkostung, von Ribeye bis Zunge. Fleischglück präsentiert den Wagyu-Züchter Stefan Rottensteiner zu Gast bei Rind & Rebe.

„Die Bauernhofromantik ist fatal“

Konsumenten wollen Fleisch aus artgerechter Haltung. Doch was sich die Mehrheit darunter vorstellt, gleicht einem völlig verzerrten Idealbild. Schuld daran ist die Bauernhofromantik, die Medien, Erzeuger und Verbraucher über Jahrzehnte hinweg aufgebaut und aufrecht erhalten haben.

Hahnenfleisch – eine unterschätzte Delikatesse?

Was ist die perfekte Mischung aus Fleischqualität und Tierwohl? Das ist eine Frage, die sich wahrscheinlich viele Fleischliebhaber stellen. Es gibt viele verschiedene Ansätze, aber nur wenige einfache Lösungswege. Eine Antwort von Ingmar Jaschok ist Hahnenfleisch. Im Gastbeitrag erklärt er seine Crowdfunding-Kampagne und warum das Fleisch von Hähnen massiv unterschätzt wird.

Das Fleischglück-Dinner: Heimisches Spitzenfleisch und seine Geschichte

Fleischglück bedeutet für uns: Wissen wo Fleisch herkommt, wissen wie es erzeugt wurde und daraus resultierend ein bewusster Genuss mit gutem Gefühl. Dieses Fleischglück-Gefühl entfachen wir nun erstmals in einer Veranstaltungsreihe. Zusammen mit drei passionierten Spitzenfleisch-Erzeugern, im schönsten Showroom Münchens.

No-Aging beim Reh: Was passiert, wenn man einfach mal gar nicht reift?

Wie lange muss Fleisch reifen, um maximalen Genuss zu erzeugen? An dieser Frage scheiden sich die kulinarischen Geister. Jäger Fabian Grimm hat sich deshalb gefragt: Ist Reifung denn wirklich so wichtig, wie es momentan scheint? Auf seinem Blog Haut-Gout.de geht er gerne mal unkonventionelle Wege. Sein neuester Versuch: Ein frisch geschossenes Reh einfach mal ungereift zubereiten. Hier sein Erfahrungsbericht.

Der Metzgermeister muss zurück an die Theke

Das Image des Metzgers war lange Zeit eines, das unweigerlich blutverschmierte Kittel, eine selten schlanke Statur und stets ein Beil in der Hand suggerierte. Davon muss sich der Berufsstand befreien - zum Beispiel durch viel mehr Präsenz an vorderster Front.

Willkommen in der neuen Epoche des Fleischs

Die Bedeutung von Fleisch hat sich in den vergangenen 50 Jahren drastisch verändert. Noch immer hat Fleisch in unserer Gesellschaft nicht den Stellenwert, der Tierwohl fördert und Genuss in den Fokus rückt - doch es setzt ein Wandel ein. Wir stehen am Beginn einer neuen Epoche des Fleischs.