No-Aging beim Reh: Was passiert, wenn man einfach mal gar nicht reift?
Wie lange muss Fleisch reifen, um maximalen Genuss zu erzeugen? An dieser Frage scheiden sich die kulinarischen Geister. Jäger Fabian Grimm hat sich deshalb gefragt: Ist Reifung denn wirklich so wichtig, wie es momentan scheint? Auf seinem Blog Haut-Gout.de geht er gerne mal unkonventionelle Wege. Sein neuester Versuch: Ein frisch geschossenes Reh einfach mal ungereift zubereiten. Hier sein Erfahrungsbericht.
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Der Metzgermeister muss zurück an die Theke
Das Image des Metzgers war lange Zeit eines, das unweigerlich blutverschmierte Kittel, eine selten schlanke Statur und stets ein Beil in der Hand suggerierte. Davon muss sich der Berufsstand befreien - zum Beispiel durch viel mehr Präsenz an vorderster Front.
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Willkommen in der neuen Epoche des Fleischs
Die Bedeutung von Fleisch hat sich in den vergangenen 50 Jahren drastisch verändert. Noch immer hat Fleisch in unserer Gesellschaft nicht den Stellenwert, der Tierwohl fördert und Genuss in den Fokus rückt - doch es setzt ein Wandel ein. Wir stehen am Beginn einer neuen Epoche des Fleischs.
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Was steckt hinter Fleischglück?
Unsere Mission ist ein gutes Gefühl. Wir nennen das Fleischglück. Ein Stück Fleisch zu essen, mit reinem Gewissen, vollem Bewusstsein und purem Genuss. Wie wir das erreichen wollen? Erklären wir euch hier!
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Auf ein Steak mit Steffen Schütze
Mit seiner Metzgerei Hack in Freising macht Steffen Schütze seit Jahren Wirbel in den sozialen Netzwerken. Die Süddeutsche Zeitung nennt ihn den "coolsten Metzger Deutschlands." Wir haben ihn gebeten, für uns sein liebstes Steak auf die beste Art zuzubereiten.
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