FLEISCHGLÜCK

Das Gefühl, ein Stück Fleisch zu essen, mit reinem Gewissen, vollem Bewusstsein und purem Genuss

Wir empfehlen heute

Dry Aging: Die Wissenschaft des Trockenreifens

Dry Aging ist die beste Methode gutes Fleisch bis zur Perfektion zu veredeln. Die Phase der Trockenreifung ist geprägt von biochemischen Prozessen, die auf Textur und Geschmack Einfluss nehmen – in den meisten Fällen einen positiven. Wir erklären die wissenschaftlichen Hintergründe der uralten Reifemethode.

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Rindertatar mit Kresse-Majo und Wachtelei

Wir lieben Tatar – aus richtig gutem Fleisch. Angerichtet auf einem knusprig gerösteten Brot, fein abgeschmeckt im Zusammenspiel aus Süße und Säure und serviert mit einem cremigen Topping. Und da ist noch diese eine kleine Geheimzutat, die unser Tatar auf ein ganz neues Level hebt. Valentin Vögele erklärt euch, wie’s geht!

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Fleischglück-Podcast #13 mit Dirk Ludwig: Der Metzger als Unternehmer

Die Metzgerei Ludwig in Schlüchtern gibt es schon seit über 120 Jahren – doch heute ist sie viel mehr als nur ein Ladengeschäft mit eigener Schlachtung. Inhaber Dirk Ludwig hat aus dem kleinen Familienbetrieb ein Unternehmen gebaut, das die komplette Klaviatur zum Thema Fleisch bedient – von der Erlebniszentrale bis zum Onlineshop. Im Fleischglück-Podcast spricht er über die Anfangstage seines Online-Shops, gescheiterte Reife-Experimente und eine überraschende Einladung ins Schloss Bellevue.

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