Rezepte Archive - Fleischglück

Vietnamesische Pho – in zwei Stunden selbstgemacht

Die Pho ist der inbegriff vietnamesischen Streetfood-Aromas, mit ihrem dichten Fleischgeschmack und den typischen Gewürzen, wie Sternanis und Zimt. Eigentlich muss eine Pho über viele Stunden köcheln, bis sie ihren Geschmack entwickelt. Wir zeigen euch die Abkürzung, mit einer kleinen Geheimzutat, die man guten Gewissens einsetzen darf.

Enten-Pflanzerl mit lauwarmem Blaukraut-Salat

Ente mit Blaukraut? Kennt doch jeder. Aber nicht in dieser Variante. Die Ente kommt bei uns als saftiges Pflanzerl auf den Tisch, umrahmt von einem warmen, knackien Blaukrautsalat mit Himbeerdressing und Pekanusskernen. Aber Vorsicht: Dieses Rezept solltet ihr eurer Oma schonend beibringen.

Rindertatar mit Kresse-Majo und Wachtelei

Wir lieben Tatar - aus richtig gutem Fleisch. Angerichtet auf einem knusprig gerösteten Brot, fein abgeschmeckt im Zusammenspiel aus Süße und Säure und serviert mit einem cremigen Topping. Und da ist noch diese eine kleine Geheimzutat, die unser Tatar auf ein ganz neues Level hebt. Valentin Vögele erklärt euch, wie's geht!

Wachtel-Lollies mit Kürbiskern-Crunch

Vergesst trockene Saté-Spieße, ertränkt in Erdnuss-Sauce. Hier kommt die Edel-Variante des Fingerfood-Klassikers mit zart gebratener Wachtelbrust, ummantelt von Teriyaki-Glasur und karamellisierten Kürbiskernen. Perfekt als Fingerfood für's Weihnachts-Buffet oder als edle Vorspeise.

Onglet vom Grill mit Whisky-Essig

Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.

Kokos-Kaffir-Blumenkohl mit Barbarie-Entenbrust

Eine krosse Ente kommt ungern alleine und wir lieben kreative Beilagen, die einem guten Stück Fleisch auf Augenhöhe begegnen. Valentin Vögele veredelt gerösteten Blumenkohl mit einer Creme aus Kokos und Kaffir-Limette und hebt das Geflügel damit in eine ganz neue Liga.

Beefer-Rezept: T-Bone vom Schwein mit Karamell-Limette und gerösteter Zucchini

Oberhitzegrills wie der Beefer wurden lange auf den Einsatz zum Steak-Krusten beschränkt. Ein 800 Grad heißes Oberhitze-Inferno erzeugt die Maillard-Reaktion binnen weniger Sekunden. Doch davon profitiert nicht nur Fleisch. Wir zeigen euch, wie man auf einer Beefer-Schublade ein komplettes Gericht zubereitet - samt Beilage und Sauce.