Rezepte Archive - Fleischglück

Hirsch-Pflanzerl mit Dörrpflaumen und Pilzen

Saftig und kross, herzhaft und süß, kühl und heiß - was diese Hirschpflanzerl in deinem Mund veranstalten, darf man durchaus als Feuerwerk für die Synapsen bezeichnen. Wer keinen Fleischwolf hat, lässt sich den Hirsch beim Metzger wolfen und mischt die Zutaten später kleingehackt dazu.

Lammhüfte sous-vide mit Blumenkohlmousse

Wir garen die Hüfte vom Lamm so zart, dass sie sich in ihrer Samtigkeit dem Blumenkohlmousse annähert. Ein Gericht so cremig, dass man sich am liebsten selbst zum Jungschaf kuscheln will. Essentiell dabei: Röstaromen - für Fleisch und Gemüse. Wir zeigen wie's geht - Schritt für Schritt.

Die perfekte Bratensauce: Das Rezept für ganz viel Umami

Eine herausragende Bratensauce braucht vor allem eines: Ganz viel Umami. So hebt sie hochwertiges Fleisch auf eine neue Ebene. Valentin Vögele zeigt euch die fünf essentiellen Tricks, um eine Bratensauce zu kochen, die im Mund ein Wow-Erlebnis erzeugt:

Onglet-Pasta mit Pfifferlingen, Spinat und Walnüssen

Onglet ist das intensiv mineralische Stück aus dem Bauchlappen des Rinds - ein lange verkannter Genießercut. Wir lieben ihn als Steak tranchiert, doch genauso gut funktioniert der Nierenzapfen in einer herbstlich angehauchten Pasta mit Pfifferlingen, Spinat und Walnüssen.

Kurz gebratene Rinderzungen-Tagliata auf Rucola

Wie bereitet man Rinderzunge zu? Schmoren! Mit Meerrettichsauce! Siedfleisch! Das hört man in 99% aller Fälle. Wir sagen: Bratet Zunge doch endlich mal kurz. Der Muskel aus dem Mund des Rinds ist eine Marmorierungs-Granate und lässt sich in 10 Minuten zu einem köstlichen Gericht verarbeiten. Wir zeigen euch wie's geht.

Skirt-Rolle vietnamesisch gefüllt

Das Skirt gewinnt keinen Schönheitspreis und hat auch keine vier Zentimeter Steakformat-Dicke, Dafür stecken in dem flachen Cut die kräftigsten Aromen im ganzen RInd - allemal ein Grund, ihm kreative Zuwendung zu schenken, Vincent Fricke plattiert und füllt das Zwerchfell mit einer Füllung, die von vietnamesischen Sommerrollen inspiriert ist.

Herz-Tatar mit Tigermilch

Wir haben uns ein Herz gefasst und es in ein Tatar der ungewöhnlichsten Sorte verwandelt. In feine Würfel geschnitten und mit Tigermilch mariniert - leicht angegart und mit kräftiger Säure. Ceviche nennt man das mit pazifischem Fisch in Südamerika. Wir machen's einfach mit regionalem Fleisch.