Saftige Putenkeulen aus dem Dutch Oven – nach Lucki Maurer
In den USA als Festbraten zu Thanksgiving gefeiert, ist sie hierzulande als trocken und geschmacklos verpönt. Die Pute gehört zum wohl unbeliebtesten Geflügel - dabei kommt es vor allem auf die richtige Zubereitung an.
WeiterlesenLeber Berliner Art: So wird sie zum Hochgenuss
Die Leber Berliner nach Art: Ein grandioser Klassiker mit dem zeitlosen Dreiklang aus Fleisch-Umami, Apfelsäure und Zwiebelsüße. Wie lassen lassen die Rezeptlegende aus der Hauptstadt wieder auferstehen.
WeiterlesenLachs perfekt gegrillt auf der Planke: Saftig im Schutz des Holzes
Lachs ist ein Sensibelchen, wenn es zu warm wird. Jedes Grad zuviel setzt den fragilen Eiweißen im Fisch zu. Wir haben ihn deshalb auf der Planke gegrillt und erklären, warum das dem König der Fische sehr gut tut.
WeiterlesenHühnerbrühe in Vollendung – Das Rezept für puren Geschmack
Wohl kaum ein Grundrezept wird nach wie vor so stark unterschätzt wie die Hühnerbrühe. Dabei bildet sie eine ausschlaggebende Basis für unzählige Gerichte in den Küchen dieser Welt.
WeiterlesenKönigsberger Klopse – Auf den Spuren des Traditionsgerichts
Königsberger Klopse - der Inbegriff deftiger Hausmannskost. Wir wollen das Grundverständnis für die Traditionsmahlzeit erweitern und nehmen euch mit bis zur Entstehungsgeschichte der altbewährten Kalbfleischklöschen.
WeiterlesenTataki – die perfekte Zubereitung für unverfälschten Fleischgenuss
Die japanische Küche hat weit mehr zu bieten als nur Sushi und Sashimi. Mit Kaum einer anderen Weltküche verbindet man eine so starke handwerkliche Präzision und Hingabe für das Lebensmittel als solches. Das stellen wir mit einer der besten Zubereitungsmethoden für Fisch und Fleisch unter Beweis.
WeiterlesenBurnt Ends – Der BBQ Klassiker 2.0
Ein elementarer Teil des amerikanischen Barbecue ist das Brisket. Butterweich gegartes Fleisch von der Rinderbrust, welches über Stunden im Rauch langsam seinen unvergleichbaren Geschmack entwickelt. Doch wie werden daraus die knusprigen Burnt Ends nach denen sich jeder Grillmeister die Finger leckt? So viel sei schon verraten - mit verbranntem Fleisch haben sie nur wenig zu tun.
Weiterlesen