Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Fleischglück-Podcast #11 mit David Pietralla: „Genuss und Nachhaltigkeit lassen sich schwer verbinden“

David Pietralla hat schon alles gegessen, was Fleischgenießer ins Schwärmen versetzt. Jede Woche verkostet er mit seinen Gästen Edelsteaks aus der ganzen Welt. So euphorisch wie früher ist er beim Blick auf Kobe & Co nicht mehr. Im Fleischglück-Podcast erzählt er unter anderem, warum Genuss und Nachhaltigkeit in seinen Augen zwei schwer vereinbare Gegenpole sind.

Mythen im Check: Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität?

Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität? Eine Frage, die sich spätestens dann stellt, wenn man sich beim Fleischkauf ein wenig überschätzt hat. Fleischglück-Experte Tobias Brockard erklärt, worauf man achten muss, wenn das Fleisch die Zeit in der Gefriertruhe unbeschadet überstehen soll.

Fleischglück-Podcast #10 mit Ingmar Jaschok: „Tierhaltung ist das Spiegelbild der Verbraucherwünsche“

Ingmar Jaschok ist Demeter-Landwirt aus Überzeugung - trotz vieler Restriktionen, die ihm das Siegel auferlegt. Im Podcast spricht er offen über seine Sicht auf Tierhaltung und apelliert an den Verbraucher: "Die Veränderung muss von unten kommen, die Kunden müssen gute Produkte einfordern."

Video: Wie tranchiert man eine ganze Ente?

Der Trend geht zum ganzen Tier. Nicht nur im Sinne der Nose-to-Tail-Bewegung, sondern auch beim Garen von Geflügel - weils oft einfach saftiger wird. Einziger Knackpunkt: Das Trabchieren. Bei der Ente müssen Brust und Keulen sauber ausgelöst werden. Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie es geht.

Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?

Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.

Fleischglück-Podcast #9 mit Simon Claßen: Generationenwechsel im Metzger-Handwerk

Die Metzger-Branche ist im Umbruch: Handwerksbetriebe richten sich neu aus, an der Wegscheide zwischen Innovation und Tradition. Die zentrale Rolle spielt dabei eine neue Generation von Metzgern, die nicht selten den eigenen Familienbetrieb von Grund auf neu denken muss - und das in vielen Fällen bereits erfolgreich tut. Einer von ihnen ist Simon Claßen.

No-Aging beim Reh: Was passiert, wenn man einfach mal gar nicht reift?

Wie lange muss Fleisch reifen, um maximalen Genuss zu erzeugen? An dieser Frage scheiden sich die kulinarischen Geister. Jäger Fabian Grimm hat sich deshalb gefragt: Ist Reifung denn wirklich so wichtig, wie es momentan scheint? Auf seinem Blog Haut-Gout.de geht er gerne mal unkonventionelle Wege. Sein neuester Versuch: Ein frisch geschossenes Reh einfach mal ungereift zubereiten. Hier sein Erfahrungsbericht.