Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Fleischglück-Podcast #15 mit Ronny Paulusch: Dry Aging – zwischen Veredelung und Verbrauchertäuschung

Trockenreifung gilt unter Experten als essentielle Veredelungstechnik, wenn es darum geht, gutes Fleisch noch besser zu machen. Doch die Methode kommt nun auch im Mainstream an. Wann erzielt Dry Aging echte Effekte und was ist von günstigen Dry Aged Beef Angeboten im Supermarkt zu halten? Reife-Experte und Fleischsommelier Ronny Paulusch klärt im Fleischglück-Podcast auf.

Fleischglück-Podcast #14 mit Dominik Rossbach: Der große Sous-vide Guide

Sous-vide ist in aller Munde - die Garmethode, die lange Zeit der gehobenen Profi-Küche vorbehalten war, ist mittlerweile auch im Privathaushalt angekommen. Das Grundprinzip ist simpel: Lebensmittel einschweißen und im Wasserbad schonend garen - doch wir steigen tiefer ein in die Materie. Mit unserem Sous-vide Experten Dominik Rossbach.

Geflügelwissen kompakt: Was ist ein Perlhuhn?

Was liegt eigentlich auf meinem Teller, wenn auf der Karte "Perlhuhn" steht? Geflügel-Experte Michael Keller erzählt die Geschichte des domestizierten Wildvogels aus Afrika, der mittlerweile zu den Exportschlagern der Geflügelnation Frankreich gehört.

Fleischglück-Podcast #13 mit Dirk Ludwig: Der Metzger als Unternehmer

Die Metzgerei Ludwig in Schlüchtern gibt es schon seit über 120 Jahren - doch heute ist sie viel mehr als nur ein Ladengeschäft mit eigener Schlachtung. Inhaber Dirk Ludwig hat aus dem kleinen Familienbetrieb ein Unternehmen gebaut, das die komplette Klaviatur zum Thema Fleisch bedient - von der Erlebniszentrale bis zum Onlineshop. Im Fleischglück-Podcast spricht er über die Anfangstage seines Online-Shops, gescheiterte Reife-Experimente und eine überraschende Einladung ins Schloss Bellevue.

Warum „gutes Fleisch“ so schwer zu definieren ist

Schmeckt Bio-Fleisch automatisch besser? Kann ich mir gleichzeitig ein gutes Gewissen und einen kulinarischen Hochgenuss kaufen? Beides ist eher unwahrscheinlich - sagt David Pietralla. Der Fleisch-Experte behauptet: Nachhaltigkeit und Genuss streben beim Thema Fleisch fast schon in gegensätzliche Richtungen. Was er damit meint, erklärt er im Video.

Fleischglück-Podcast #12 mit Vivi D’Angelo: Wie es ist, den Tiertod zu fotografieren

Jedem Fleischgenuss geht ein Prozess vorweg, den die meisten Konsumenten gerne ausblenden. Ein Tier stirbt. Am Übergang vom Lebewesen zum Lebensmittel arbeiten Metzger und Schlachter in einem Spannungsfeld aus Tierwohl und Tod. Foodfotografin Vivi D'Angelo dokumentiert seit Jahren Schlachtungen, dabei beobachtet sie sowohl Menschen als auch Tiere aus unmittelbarer Nähe.

Geflügelwissen kompakt: Was genau ist eine Poularde?

Während beim Rindfleisch mittlerweile nach Alter, Rasse, Fütterung und Reifung differenziert wird, bleibt Geflügel meist sehr eindimensional beschrieben. Unser Geflügel-Experte Michael Keller bringt deshalb Licht ins Dunkel. Heute: Was genau verbirgt sich eigentlich hinter dem Begriff "Poularde"?