BBQ-Basics: Porterhouse-Steak
Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!
WeiterlesenFlat Iron mit Grillpaprika und Balsamico
Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.
WeiterlesenDry Aged Entrecôte mit Pfifferlingscreme und Haselnüssen
Ein intensiv trockengreiftes Entrecôte vom Rind braucht geschmacklich eine Begleitung auf Augenhöhe. Der Hebst schenkt uns dafüt traumhafte Zutaten in Fülle und wir betten das gute Stück auf eine Creme aus Pfifferlingen. Geröstete Haselnüsse liefern den Knusper-Faktor. Ein Rezept, um dem Sommer guten Gewissens Adieu zu sagen.
WeiterlesenFleischglück-Podcast #4 – mit Frank Albers: Wie wird Gourmetfleisch in Übersee produziert?
Fleischglück.de steht für bewussten und nachhaltigen Konsum, wir plädieren für Fleisch aus Deutschland. Doch ein Blick über den Tellerrand lohnt sicht, um die Strukturen der deutschen Landwirtschaft zu verstehen und sie mit der Situation in den USA vergleichen zu können. Import-Experte Frank Albers erläutert im Fleischglück-Podcast seine Sicht auf den Gourmetfleisch-Markt und sagt: "Landwirte in Deutschland haben es verdammt schwer".
WeiterlesenGegrilltes Knochenmark auf geröstetem Sauerteigbrot
Knochenmark ist eine zu Unrecht verkannte Delikatesse. Im Inneren des Oberschenkelknochens schlummert eine cremige Masse, die vollmundig und süßlich schmeckt. Immer mehr Restaurants entdecken die aufgesägten Knochen als effektvolles Gericht und machen aus dem vermeintlichen Abfallprodukt eine geniale Vorspeise. Wir zeigen euch, wie ihr es selbst macht - auf dem Grill.
WeiterlesenDer Metzgermeister muss zurück an die Theke
Das Image des Metzgers war lange Zeit eines, das unweigerlich blutverschmierte Kittel, eine selten schlanke Statur und stets ein Beil in der Hand suggerierte. Davon muss sich der Berufsstand befreien - zum Beispiel durch viel mehr Präsenz an vorderster Front.
WeiterlesenBBQ-Basics: Das perfekte Tomahawk-Steak
Das Tomahawk ist eines der epochalsten Cuts, die vom Rind möglich sind. Der markante Rippenknochen hat zwar kaum Einfluss auf den Geschmack, sorgt aber dafür, dass das Steak meist ein mächtiges Ausmaß annimmt, vor dem viele noch zurückschrecken. Wer soll das essen und wie grillt man so ein Riesensteak überhaupt auf den Punkt? Wir erklären's euch.
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