fbpx
Das perfekte Gulasch: Mit Portwein und altem Balsamico

Das perfekte Gulasch: Mit Portwein und altem Balsamico

Du bist hier gelandet, weil du das perfekte Gulasch-Rezept suchst. Und tatsächlich ist unser Ziel in diesem Artikel nicht, euch „just another“ Gulasch-Rezept aufzuwärmen. Wir wollen euch erklären, mit welchen Tricks ein Gulasch sich von einem Durchschnittsgulasch abhebt und sich so zu einem sehr guten oder sogar dem besten Gulasch überhaupt erhebt. Neugierig? Dann schaut euch erstmal das Video an – für eine grobe Vorstellung, was wir vorhaben. Danach gehen wir die Details noch einmal Punkt für Punkt zusammen durch. Ganz entscheidend für ein perfektes Gulasch ist übrigens extrem hochwertiges Fleisch  mit möglichst kurzen Fasern und viel Kollagen.

Wenn ihr grundsätzlich auf der Suche seid nach wunderschönen Festtagsklassikern, empfehlen wir euch jetzt schonmal den grandiosen Online-Festtags-Kochkurs unserer Freunde von 7Hauben:

Hier geht’s direkt zum Kochkurs

Die Tricks für das perfekte Gulasch

Dass Gulasch aus Fleisch, Brühe, Gemüse und ein paar Gewürzen besteht, ist nicht neu. Doch es kommt beim Gulasch-Kochen auf die kleinen Details und die richtige Reihenfolge an, wie schon unser Koch Valentin Vögele im Video betont. Denn nur so erreicht ein Gulasch jene Geschmackstiefe, jene Sämigkeit und Mürbheit, die es auch zum ultimativen Genuss machen.

Unsere Equipment-Empfehlungen

Wenn der Weg zum perfekten Gulasch so richtig viel Spaß machen soll, brauchst du hochwertige Küchengeräte. Hier kommen unsere Empfehlunge, natürlich selbst getestet. (Affiliate-Links)

Welches Fleisch ist das beste für Gulasch?

Merkt euch Folgendes: Jedes Stück, das ihr auch als Steak verwenden könntet, wäre im Gulasch nicht nur verschenkt, sondern fehl am Platz. Wir schmoren dieses Gericht über zwei Stunden oder noch viel länger und brauchen daher Cuts, die viel Kollagen enthalten. Beim Kurzbraten kann man dieses Kollagen nicht in weiche Gelatine verwandeln, beim Schmoren hingegen gelingt das perfekt. Es eignen sich zum Beispiel Wade, Schulter oder Bügermeisterstück – allesamt stark kollagenhaltig. Gulasch vom Filet – wie man es immer mal wieder sieht – ergibt gar keinen Sinn. Das Filet wird dabei unglaublich trocken, weil es keinerlei Kollagen enthält, das auch über einen langen Garprozess Flüssigkeit binden kann. Alles zu diesem Thema lest ihr übrigens in unserem Text über das Geheimnis des Schmorens.

Gulasch

Unsere Videokurs – Empfehlungen

An dieser Stelle ein kleiner Hinweis: Wir sind Partner von 7Hauben, dem führenden Online-Kochkursportal. Sicher interessierst du dich auch für spannende Kochkurse die du bequem von zuhause aus anschauen kannst. Folgende Kurse legen wir dir ans Herz:

Videokurs: Steak Essentials

Bereit für ein perfektes Steak? Welcher Cut ist am besten für ein Steak? Welche Rolle spielen Kollagen, Bindegewebe und Marmorierung? Was passiert bei Nassreifung und Trockenreifung? Und wie findet man den optimalen Garpunkt?
Jetzt Kurs buchen

Videokurs: Grillen kennt keine Grenzen

Es gibt nichts, was Tom Heinzle nicht am Grill zubereitet. Mit besonderen Hilfsmitteln erhält so selbst untypisches Grillgut ein unverwechselbares Röst- und Raucharoma – da werden deine Gäste bei der nächsten Grillfeier ganz bestimmt staunen! Von Austern über Lamm bis hin zu Ananas ist Toms zweiter Grillkurs eine Inspiration für alle, die mit außergewöhnlichen Grillmenüs begeistern möchten.
Jetzt Kurs buchen

Videokurs: Das Beste vom Rind

Ob kalte oder warme Gerichte, klassische Steaks, leckere Rinder-rouladen oder die typisch braune Grundsauce – in diesem Kurs erfährst du vom 2-Hauben-Koch alles, was du zum Rinderfilet wissen musst.
Jetzt Kurs buchen

Muss man wirklich alle Zutaten fürs Gulasch vorher anrösten?

Unbedingt! Und zwar Stück für Stück und nicht alles gleichzeitig – damit nichts verbrennt und doch alle Komponenten ihre Röstspuren erhalten. Es bietet sich deshalb an, Fleisch und Gemüse in zwei separaten Behältern anzubraten, denn das Gemüse braucht deutlich länger als das Fleisch, um Farbe anzunehmen. Auch das Tomatenmark wird mit angeröstet, sobald das Gemüse fast gänzlich gebräunt ist. Der Zucker im Tomatenmark karamellisiert dabei und verstärkt den Geschmack des ganzen Gerichts.

Warum ist das Anrösten so wichtig?

Das Anrösten ist essentiell für zwei Dinge: Die geschmackliche Tiefe des ganzen Gerichts und die dunkle Farbe. Röstaromen verwandeln ein flaches, wässriges Gulasch in eines, das süßlich, vollmundig und weich schmeckt. Dabei muss man allerdings darauf achten, dass der Bräunungsgrad nicht zu stark ausfällt. Verbrannte Stellen sorgen für Bitternoten, die den Geschmack des gesamten Gulaschs trüben können.

Welcher Wein kommt ins Gulasch?

Klassische (langweilige) Rezepte schlagen 150 ml Rotwein vor. Das reicht, um einmal abzulöschen. Unser Experte Valentin Vögele sagt: Je öfter man ablöscht, desto mehr Tiefe und Süße entsteht – und das macht das Gulasch erst perfekt. Er arbeitet deshalb mit Portwein, der zusätzliche Süße enthält, löscht die Gemüsewürfel mit dem Tomatenmark einmal ab und gießt dann immer wieder Portwein dazu, bis eine ganze Flasche auf ca. 100 ml eingekocht ist. In dieser Creme steckt unglaublich viel Umami, das unser Gulasch auf eine ganz neue Ebene hebt. Auch der Fleisch-Ansatz, der in der Pfanne zurückbleibt wird deshalb mit Portwein und Butter ausgekocht, keine Aromen werden verschenkt.

Wann kommen die Zwiebeln ins Gulasch?

Anders als in den Standard-Rezepten geben wir die Zwiebeln nicht schon zu Beginn des Anröstens zum Gemüse, sondern erst, nachdem der Portwein-Ansatz eingekocht wurde. Und: wir hacken sie sehr fein, statt grobe Zwiebelstücke mitzugaren. Beim scharfen Anbraten des Gemüses würden die kleinen Zwiebelstücke verbrennen, das würde dem Geschmack des ganzen Gerichts schaden. Für uns sind die Zwiebeln vielmehr Texturgeber, denn wenn sie weichgeschmort irgendwann im Gulasch zerfallen, binden sie die Sauce, sorgen für eine milde Süße und tragen zur cremigen Textur des Gulaschs bei.

Noch mehr Rezepte?

Dir gefallen unsere Rezepte und Du hast Lust noch tiefer in die Welt des Fleischs einzutauchen? Dann haben wir was für Dich! Unser neues Buch „Fleisch 2.0“ nimmt dich mit auf eine Reise zu den spannendsten und unterschätztesten Cuts des Rinds und zu Gerichten, die dich geschmacklich umhauen werden. 20 Rezepte, wunderschön gebunden in einem kleinen Buch für nur 14,90 Euro. Hier geht’s direkt zum Buch.

Das ultimative Kartenspiel für Steak-Fans

Das ultimative Kartenspiel für Steak-Fans

Kennst du schon das des Steak Quartett? Ein Kartenspiel für eingefleischte Fleischfans, das genauso funktioniert, wie das Autoquartett früher. 32 Karten mit ganz unterschiedlichen Cuts, von Filet und Roastbeef bis hin zu Steaks, die noch kaum jemand kennt. Alle Teilstücke sind bewertet in den Kategorien Zartheit, Saftigkeit, Geschmacksintensität, Marmorierungspotential und Schnäppchenfaktor. Gibt’s für 11,99 Euro auf dem Fleischglück-Marktplatz zu kaufen!

Gulasch

Das Rezept

Das wirklich perfekte Gulasch

Fleischglück-Redaktion
Du hast Lust ein perfektes Gulasch zu kochen - mit extrem viel Geschmack? Dann haben wir das ideale Tezept für dich!
4.38 aus 266 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Portionen 4

Zutaten
  

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 200 Gramm Karotten
  • 200 Gramm Knollensellerie
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 500 Gramm Gulasch-Fleisch (Wade oder Bürgermeisterstück)
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml Portwein
  • 500 ml Fleischbrühe
  • etwas alter Balsamico
  • 200 Gramm Schmand
  • 150 Gramm Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 handvoll Thymian
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden (Größe: siehe Video). Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In zwei Gefäßen (Topf oder Pfanne) jeweils 2 El Öl stark erhitzen und in einem Gefäß das Fleisch und in dem anderen Karotten und Sellerie scharf anbraten. Sobald das Fleisch dunkle Röstspuren angenommen hat, aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und den Ansatz in der Pfanne mit Portwein und Butter ablöschen. Die Flüssigkeit ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Das Gemüse (außer die Zwiebeln) in 2 El Öl dunkel anrösten und nun das Tomatenmark und das Paprikapulver kurz mitrösten, bis es duftet. Mit einem großen Schluck Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die gesamte Flasche Portwein leer ist und die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen Creme geworden ist. Zwiebelwürfel erst jetzt dazu geben und einmal gut durchrühren. Nun das Fleisch dazu geben und mit dem Rinderfond auffüllen.
  • Das Gulasch nun bei niedriger Hitze 2-5 Stunden köcheln lassen, je länger desto besser. Falls zuviel Flüssigkeit verkocht, noch einmal Wasser nachgießen. Sobald die gewünschte Konsistenz von Fleisch und Sauce erreicht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Mit etwas Schmand beträufeln, Preiselbeeren dazu geben, einige Tropfen alten Balsamico über dem Gulasch verteilen und etwas gehackten Thymian darüber streuen.
Keyword Gulasch
Tried this recipe?Let us know how it was!

Über Valentin Vögele

Valentin Vögele ist der junge Wilde aus München. Deutscher Vize-Grillmeister, Aromen-Tüftler und Koch-Mentor in seinen Kochkursen. Sein Motto: „Geschmack braucht das Land“.  Sein Credo: „Die Voraussetzung für gutes Essen sind sehr gute Grundprodukte“. Valentin setzt auf biologische und nachhaltig hergestellte Zutaten, die ihren Preis haben dürfen und möglichst auch nur in begrenzter Menge auf dem Markt verfügbar sind – speziell bei Fleisch und Fisch schaut er ganz genau hin. Tino sagt: „Die Zutatenliste die uns die Natur geschenkt hat ist grenzenlos. Richtig in Szene gesetzt, ergibt sie eine Aromenvielfalt, die begeistert.“ Diese Philosophie spiegelt sich auch in seinen Gourmet-Caterings und Kochkursen wieder. Auf Fleischglück zeigt er, wie man öde Gerichte in aufregende Geschmackserlebnisse verwandelt. Mehr Informationen zu Valentin Vögele findet ihr auf seiner Website.

Videoproduktion: Lumen & Letter

Abonnieren
Benachrichtige mich bei
86 Comments
Älteste
Neueste Am besten bewertet
Inline Feedbacks
Alle Kommentare anzeigen
Kriss Kross
4 Jahre zuvor

Hast du’s denn mal mit karamellisierten Zwiebeln probiert ?

Admin
David Seitz
4 Jahre zuvor
Reply to  Kriss Kross

Hey Kriss – sollte sehr gut funktionieren. Die unterstützen ja durch ihre tiefe Süße unsere Idee des perfekten Gulaschs ideal. Hast du es denn schon ausprobiert?
Liebe Grüße, David von Fleischglück

Gassmann Florian
4 Jahre zuvor

Geiles Rezept, super Geschmäckle, butter weiches Fleisch Danke

Sabine Brügel
3 Jahre zuvor

Das Gulasch Rezept klingt toll! Ich werde es morgen probieren.
Für wie viele Personen ist das Rezept gerechnet?

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Sabine Brügel

Hallo Sabine,
wir haben das Rezept für 4 Personen kalkuliert, dazu musst du natürlich noch eine Beilage deiner Wahl machen 🙂
Wir würden uns total freuen, wenn du uns danach sagst, wie’s dir geschmeckt hat!

Liebe Grüße,
Dein Fleischglück-Team

Leon
3 Jahre zuvor

Eignet sich diese Rezept auch um es pber dem offenem feuer zuzubereiten als Kesselgulasch?

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Leon

Hi Leon! Na klar! Kannst du genauso im Kessel zubereiten – Hauptsache du schmorst das Gulasch lange genug 🙂

Liebe Grüße,
Dein Fleischglück-Team

Claudia
3 Jahre zuvor

Hallo, ist es für Geschmack und Konsistenz ok, wenn ich das Gulasch am Freitagabend koche, dann kühle und am Sonntagabend serviere? Geht das gut oder soll ich es zwischendurch einfrieren oder schmeckt es frisch am besten?
Grüßle

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Claudia

Hallo Claudia, entschudlige die lange Wartezeit – wir waren im Sommerurlaub. Vielleicht hast du es nun schon probiert und festgestellt: Das klappt wunderbar. Das tolle an Schmorgerichten ist, dass sie von etwas Lagerzeit sogar noch profitieren, weil der Geschmack schön „durchzieht“.

Liebe Grüße,
David von Fleischglück.de

Knuspriger Schweinekrustenbraten aus dem Ofen | Fleischglück
3 Jahre zuvor

[…] wie das Schnitzel die perfekte goldbraune und luftige Panierung und das das Gulasch seine dunkle Sauce braucht, darf beim echten Schweinekrustenbraten die krosse Schwarte auf keinen Fall fehlen. Um sie […]

DSZ
3 Jahre zuvor

4 Sterne
Im Rezept fehlt am Ende von Punkt 2, dass man die Zwiebeln noch hinzufügen muss.
Ansonsten top!

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  DSZ

Vielen Dank für den Hinweis. Ist geändert!

Romy & Ramon
3 Jahre zuvor

5 Sterne
Hammer Rezept!!!
Eine unserer Entdeckungen in den Lockdownzeiten: passt ins Frühjahr & den Herbst!
Unser Beilagentip: Polenta!
Vielen Dank!
R&R

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Romy & Ramon

Super cool, das freut uns! Polenta als Beilage passt ideal, wenn sie schön cremig ist. Lasst es euch noch oft schmecken. Euer Fleischglück-Team!

Johannes
3 Jahre zuvor

5 Sterne
Mega gut! Den Leuten in der WG und mir hats super geschmeckt 🙂 Dank dem tollen Rezept auch von Laien wie mir machbar! LG aus Stuttgart

Katja
3 Jahre zuvor

Hallo, gibt es eine Alternative zu dem Sellerie den man reinmachen soll? Wir mögen Sellerie nicht so gern. Habt ihr Ideen? Oder sollte er zwingend rein?
Vielen Dank.

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Katja

Hi Katja, den kannst du problemlos weglassen und stattdessen mehr Karotten und Zwiebeln nehmen. Als Alternative würde zum Beispiel Pastinake funktionieren, oder aber Champignons. Viel Freude mit dem Rezept! Dein Fleischglück-Team

Manuela
3 Jahre zuvor

Hallo … am Sonntag dieses Gulasch mit HIGHLAND CATTLE FLEISCHgemacht , allerdings etwas abgewandelt mit Niedrigtemp. im Backofen ,,,, extremst gut geworden vielen Dank für dieses geniale Rezept … jedoch frage ich mich dauernd wo oder wann kommen die 100ml Balsamico dazu ???? würde ich mich über Rückmeldung freuen 🙂

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Manuela

Hi Manuela,

das sieht man im Video nicht so gut. Am Ende kommen einige Tropfen vom alten Balsamico dazu, 100 ml ist da tatsächlich sehr überdimensioniert. Ich ändere das im Rezept 🙂

Liebe Grüße,
David von Fleischglück

Manuela
3 Jahre zuvor
Reply to  David Seitz

lieben dank für die Rückmeldung , genau das meinte ich ja … kam mir auch etwas überdimensioniert vor 🙂 konnte diese Menge daher nicht zuordnen … hatte es tatsächlich in das Gulasch am Ende gemischt … war auch gut 🙂

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Manuela

Hi Manuela – so entstehen neue Kreationen. Umso besser wenn’s auch geschmeckt hat! Alter Balsamico ist ja ein bisschen wie guter Wein – gibt Tiefe und Aroma. Vielleicht solltest du das tatsächlich zukünftig beibehalten, obwohl es von uns gar nicht so gemeint war 😉

Liebe Grüße,
David vom Fleishcglück-Team

Sabine
1 Jahr zuvor
Reply to  Manuela

4 Sterne
Liebe Manuela,würde es auch gern lieber langsam im Ofen schmoren – darf ich fragen, bei wie viel Grad du es im Backofen gemacht hat ? danke und lg Sabine

Vanessa Villanueva
3 Jahre zuvor

Hallo, köchele ich den Gulasch bei offenem Deckel oder geschlossen?

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor

Hi Vanessa, es geht beides – je nachdem ob du danach eine eingedickte, intensive Sauce oder eine dünnere, leichtere Sauce magst. Bei offenem Deckel verdampft das Wasser und das intensiviert den Geschmack. Eventuell muss man dann sogar nochmal etwas Wasser oder Brühe anchgießen. Die andere Variante wäre: Erst eine Weile mit Deckel und die letzte Stunde mit offenem Deckel noch etwas Wasser verkochen. Da gibt’s nicht die eine Strategie – jeder, wie er mag 🙂

ich hoffe, das hilft dir! Liebe Grüße,
David von Fleischglück

Sebastian
3 Jahre zuvor

5 Sterne
Schmeckt super lecker !

Joerg
3 Jahre zuvor

5 Sterne
Mahlzeit David. Erstmal danke für das tolle Rezept, eines der wenigen an die ich mich fast 1:1 halte (ich nehme Butterschmalz zum Braten, normlem, leicht süßen Wein und ein Lorbeerblatt beim Kochen).
Kurze Frage: in deinen Artikeln schreibst du, dass das Kollagen im Fleisch für solche Gerichte extrem wichtig ist. Sollte ich beim parieren also die Silberhaut am Fleisch belassen? (z. B. Hatte ich heute ein falsches Filet als Grundlage).

Admin
David Seitz
3 Jahre zuvor
Reply to  Joerg

Hi Jörg – kannst du theoretisch machen, auch Sehnen bestehen hauptsächlich aus Kollagen. Gemeint ist aber vor allem das, was in den Muskeln eingelagert ist. Also kannst die Silberhaut ruhig abziehen, die zieht sich sonst beim Anbraten so stark zusammen.
Liebe Grüße,
David

Thomas Petek
3 Jahre zuvor

5 Sterne
Habe das Rezept gestern endeckt. War direkt einkaufen, da ich meiner Liebe was leckeres kochen wollte. Habe aber beim billa nur Schulter Fleisch bekommen. Nach qualvollen 3,5h Kochzeit und leckerem Geruch war es endlich fertig. Ich will nicht übertreiben aber dieses Rezept erzeugt einen orgasmus im Mund. Hut ab ab jetzt koche ich nur mehr dieses Rezept.

Sigi
2 Jahre zuvor

Ich werf statt Zucker Äpfel mit rein dann mit Stabmixer zerkleinern

Marc
2 Jahre zuvor

Hallo David , schade das es vom Ruhrgebiet bis nach euch so weit leider ist für ein Kochkurs . Werde morgen auch mal das Rezept ausprobieren…hört sich auf jedenfall megaaaa an , frisches Fleisch schon heute vom Wagyu Rind vom ansässigen Züchter bekommen …hoffe werde noch viele tolle Rezepte von euch weiterhin ausprobieren können . Schöne Grüße aus dem Ennepe Ruhr Tal

Bernd
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Super Rezept. Gerne möchte ich es für 8 Personen kochen. Sollte die Menge des Portweins dann verdoppelt werden – auf 1.5l?

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Bernd

Hi Bernd, genau. Einfach proportional hochrechnen, sprich für 8 Personen alles verdoppeln.
Liebe Grüße,
David

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Bernd

Yes! 🙂

Judith
2 Jahre zuvor

Hallo, ihr verlinkt bei dem Rezept auf den Text „Geheimnisse des Schmorens“. Hier wird empfohlen, darauf zu achten, dass die die Schmorflüssigkeit nicht zu köcheln beginnt. Ist es besser, das Gulasch köcheln zu lassen oder eben gerade nicht? Danke für eure Antwort!

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Judith

Hi Judith, unser Koch Valentin sagt immer: „Nicht kochen, wie Wäsche“ – er meint: Nicht wallend kochen, sodass alles durcheinander wirbelt. Aber ein bisschen köcheln ist schon gut!
Liebe Grüße, das Fleischglück-Team

Marcus
2 Jahre zuvor

Lieber Valentin, unfassbar lecker. Wunderbar eingeschmort, dazu Serviettenknödel und Mangorotkohl. Danke für dieses geniale Rezept. P.S.: Ich hab das Gulasch für 8 Personen gemacht. Zwei Flaschen Porto rein, das war schon eine Überwindung!! Grüße aus Augsburg Marcus

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Marcus

Das freut uns sehr, lieber Marcus!!

TiNa
2 Jahre zuvor

Kann man das Gulasch auch ohne Alkohol machen, wegen Kinder?

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  TiNa

Klar – dann nimm‘ stattdessen einfach Traubensaft und einen Schuss Balsamico – das hat einen ähnlichen Effekt. Aber streck‘ ihn mir etwas Wasser, sonst wird’s zu süß am Ende.

Sarah Breimann
2 Jahre zuvor

Hallo, sollte das Schmoren bei offenem Topf geschehen? Sonst tropft die kondensierte Flüssigkeit ja immer wieder zurück, oder?! Im Video sieht es aus, als wäre der Topf offen geblieben…

SORRY – gerade gelesen. Die Frage war schonmal da… 🙂

Last edited 2 Jahre zuvor by Sarah Breimann
Pascal
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Hab das Rezept heute ausprobiert und bin absolut begeistert was für eine geschmackliche Tiefe das Gulasch hat. Freu mich schon mehr Rezepte von euch auszuprobieren

Tom
2 Jahre zuvor

5 Sterne
moin moin….. haben das Rezept schon mehrfach gemacht…. göttlich. mit Nudeln bis jetzt immer was haltet ihr von Semmelknödeln dazu oder sonst ne idee? ? a ja ein bekannter hat anstatt gulasch mal Beinscheibe genommen, war auch mega. Grüße Tom

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Tom

Geht garantiert genauso gut mit Semmelknödeln, allerdings ist es nur mit den Rithschiknödeln das „Lucki-Original“ 😉
Liebe Grüße,
David

Musst Du Das Fleisch Für Gulasch Vorher Anbraten? | Die Ganze Portion
2 Jahre zuvor

[…] Das perfekte Gulasch: Mit Portwein und altem Balsamico https://www.rewe.de/videos/gulasch-braten/ https://www.daskochrezept.de/magazin/gulasch-kochen-so-gelingts-garantiert#:~:text=Fleisch%20anbraten%3A%20Wer%20R%C3%B6staromen%20mag,noch%2030%20Minuten%20zum%20Schmoren. https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/ungarisches-gulasch/ […]

Kristin
2 Jahre zuvor

Hallo,

ich wollte das Rezept für 20 Personen machen. Muss ich dann die Schmorzeit auch erhöhen/anpassen?

Vielen Dank für die Rückmeldung.

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Kristin

Hi Kristin, solange alles unter Flüssigkeit bedeckt bleibt, ändert sich nichts an der Garzeit.
Liebe Grüße,
David

Hardy
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Das müsste doch auch mit Reh- oder Hirschgulasch funktionieren, oder? Ein paar zerstoßene Wacholderbeeren dazu und 1-2 Lorbeerblätter. Was meinst du?
Danke und Gruß!
Hardy

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Hardy

Absolut, du kannst das Rezept als Grundrezept sehen, dass du je nach Gusto und Fleisch mit Gewürzen abwandeln kannst.
Liebe Grüße,
David

Mel
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Hallo ihr lieben,
War Mal wieder im Internet auf der Suche nach neuen Tipps für ein super Gulasch, hab schon einige Sachen ausprobiert und bin gestern auf dieses hier gestoßen. Und hab mich direkt zum Supermarkt los gemacht. Und ja was soll ich sagen Wow. Ich bin mehr als begeistert. Das ist tatsächlich mein bestes Gulasch geworden. Danke für dieses wundervolle Rezept. Das wird jetzt ab sofort nur noch so gekocht. Danke. 😌.

Last edited 2 Jahre zuvor by Mel
Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Mel

Mel, das freut uns RIESIG! Schönes Feedback, das motiviert uns enorm!

Cece
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Habe heute das Rezept für 6 Personen gekocht, ich habe noch nie so ein gutes Gulasch gekocht, danke für das tolle Rezept, alle waren sehr begeistert davon! Ich habe hierfür auch das Gulasch vom Hinterwälder Rind verwendet, 1A Qualität, dafür gebe ich dann gerne etwas mehr aus: für einen besonderen Genuss und vor allem zur Unterstützung des Tierwohls 🙂 werde Gulasch nur noch so zubereiten! Vielen Dank nochmal,
Liebe Grüße

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Cece

Hey Cece – das freut uns irrsinnig! Lass es dir noch ganz oft schmecken!
Dein Fleischglück-Team

Phill
2 Jahre zuvor

Hallo, ich möchte heute gerne das Rezept nach kochen. Ich bin ein großer Gulasch Fan und wollte dich vor ab fragen, was ich anstatt des Portweinsverwenden kann? Denn bei uns essen Kinder mit und ich bin da sehr vorsichtig. Würde Traubensaft gehen? Danke für deine Rückmeldung.

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Phill

Hallo Phill, mit Traubensaft wirds zu süß, das würde ich nicht machen. Du kannst normalen Rotwein nehmen und da eigentlich unbesorgt sein – der Alkohol ist nach 3h Schmoren komplett raus. Falls du dennoch besorgt bist, würde ich den Wein ganz weglassen, stattdessen mehr Fond und am Ende mit mehr Balsamico (guter!) etwas Säure reinbringen.

Liebe Grüße,
David

Thomas
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Hallo Valentin.
Top Rezept. Wirklich toll.
Meiner Freundin hat es ebenfalls mega geschmeckt. Lediglich würde sie es beim nächsten mal nicht ganz so süß machen. Was für ein Tipp hättest du da? Die süße ist zwar ein wesentlicher, wichtiger Bestandteil dieses Rezepters und ich würde es auch beim nächsten Mal genau gleich machen aber: happy wife, happy life 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße aus Österreich

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Thomas

Hi Thomas, du kannst stattdessen einfach einen „normalen“ Rotwein nehmen – dann wird es etas weniger süß und intensiv, aber garantiert auch richtig lecker.
Liebe Grüße, David (für Valentin)

Katrin Stütz
2 Jahre zuvor

Hallo, kann ich die Hälfte des Portweins auch durch Roteein ersetzen? Ich freue mich auf Eure Einschätzung! VG Katrin

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Katrin Stütz

Hi Katrin – na klar geht das! 🙂 Wird dann einfach etwas weniger intensiv.

Liebe Grüße, David von Fleischglück

Katrin Stütz
2 Jahre zuvor
Reply to  David Seitz

Danke, hat alles bis jetzt gut geklappt (schmort seit 3 Std.)! Ich bin mir nur nicht sicher, ob man früher Salz hätte zugeben sollen….Hoffentlich zieht das in das Fleisch noch nachträglich ein..! Viele Grüße:-)

Sunny
2 Jahre zuvor

5 Sterne
Das Rezept ist genial! Ich brate die Zwiebeln immer glasig an, sonst wird es mir zu süß. Und ich gebe getrocknete Steinpilze dazu, genau wie meine Omi…sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept und die Tricks, nicht unwesentlich am Erfolg beteiligt…;)

Dominik
2 Jahre zuvor

Ich koche es jetzt gerade in dieser Minute und bin gerade einmal bei der Portwein Reduktion. Diese tiefe Süße… himmlisch!!

Admin
David Seitz
2 Jahre zuvor
Reply to  Dominik

Hey Dominik! Das freut uns! Hats am Ende auch geschmeckt? 🙂

Bodo Hempel
2 Jahre zuvor

4 Sterne
Hallo, weshalb ersetzt ihr den Sellerie nicht einfach durch Paprika Würfel. Ich mag lieber mehr Paprika als Karotten und Sellerie. Der fehlt in diesem Rezept total, weshalb ?

Cedric
1 Jahr zuvor
Reply to  Bodo Hempel

Wegen den Knochen

Kathrin strobl
1 Jahr zuvor

5 Sterne
Hallo habe ausversehen etwas Balsamico reingemischt obwohl er ja erst am Ende dazu getan werden kann … das Gulasch war so etwas süßer aber sehr lecker vielen Dank endlich mal ein Gulasch Rezept das wirklich passt, habe lange danach gesucht!

Cedric
1 Jahr zuvor

5 Sterne
Hallo, das war sehr lecker. Leider fand ich den Portwein so lecker dass ich noch eine 2. Flasche zum trinken geholt habe und war dann total betrunken als das Essen fertig war.

Viktor Kappel
1 Jahr zuvor

Dieses Gulyash würde Dir in Wien niemand essen mein Freund.
Der Schlüssel zum klassischen Gulyash ist das gleiche Gewicht an Zwiebeln ( keine Roten ) – dunkel Gold geröstet wie Rind Fleisch zu verwenden. Die „ Süsse „ kommt von den Zwiebeln und nicht vom Portwein, mein Freund. Also, 2 kg Fleisch und 2 kg Zwiebel. Vergiss den Knoblauch nicht!
Zusätzlich benutzt man Rinderfett zum Anbraten des Fleisches, damit das Gulyash seinen „ Spiegel „ erhält. Ohne den „ Spiegel „ ist das Gulyash kein Gulyash.
Auch ist Dein Gulyash zu trocken.
„ Ohne Sauce, kein Vergnügen!“
Probier‘s mal!

Sabine
1 Jahr zuvor

Hallo ich probiere diese sehr lecker klingende Rezept gerade aus – eine Frage: wenn alles fertig gemixt schmort: MIT oder OHNE Deckel drauf ? 🙂 Danke viele Grüße Sabine

Admin
David Seitz
1 Jahr zuvor
Reply to  Sabine

Hi Sabine, erstmal mit, sonst verkocht dir direkt die Flüssigkeit. Später kannst du bei offenem Deckel die Konsistenz durch offenes Einkochen noch solange beeinflussen, bis es für dich passt.
Liebe Grüße, David

sandra
1 Jahr zuvor

So ein toller Geschmack, hatten es erst vorletzte Woche und gestern kamen meine 3 Männer zu mir und meinten. so ein Gulasch könnten wir uns für Sonntag noch mal gut vorstellen. Also geht es jetzt ab zum Einkaufen…. Danke!

Jan
1 Jahr zuvor

Hallo,
ich werde Freitag das Gulasch für 24 Personen vorbereiten. Ich hab nur ein verständnisproblem, wann kommt die Fleischbrühe zum einsatz? Ich finde es im Rezept nicht.

Admin
David Seitz
1 Jahr zuvor
Reply to  Jan

Hi Jan – dort wo steht: Nun das Fleisch dazu geben und mit dem Rinderfond auffüllen. Also nach dem Einreduzieren des Portweins.
Liebe grüße,
David

Adrianna
1 Jahr zuvor

5 Sterne
Ich habe dieses Rezept schon so oft nachgekocht, einfach himmlisch! Nun muss ich es leider eine Woche vorher zubereiten, da ich kurz vor Weihnachten leider absolut keine Zeit haben werde. Kann ich es ruhigen Gewissens einfrieren? Behält es seinen tollen Geschmack?
Dankeschön 🙂

Admin
David Seitz
1 Jahr zuvor
Reply to  Adrianna

Hallo Adrianna – das ist jetzt vermutlich schon zu spät, aber ich würde sagen: Das klappt! Am besten vakuumierst du es oder frierst es fertig gekocht ein. Da du es ja jetzt schon probiert hast: Hat’s funktioniert?

Nadja
1 Jahr zuvor

Hallo liebes Fleischglück Team, ich habe mir jetzt 1kg Fleisch bei SMA Fleisch bestellt. Kann ich dann die angegebenen Mengen im Rezept einfach verdoppeln? Liebe Grüße aus Halle, Nadja

Admin
David Seitz
1 Jahr zuvor
Reply to  Nadja

Hallo Nadja. Genau: Einfach die Mengen überall verdoppeln 🙂

Liebe Grüße,
David

Ricarda
1 Jahr zuvor

1 Stern
Kann man das Gulasch auch im Ofen schmoren? Wenn ja wie lange und mit bei wieviel Grad? Geschlossener Deckel?

Admin
David Seitz
11 Monate zuvor
Reply to  Ricarda

Hey Ricarda. Jawoll – geht auch! Geschlossener Deckel und 3h bei 180 Grad. Das sollte genauso gut funktionieren. Stell aber sicher, dass die Flüssigkeit schon heiß in den Ofen kommt, sonst dauert es deutlich länger.

Christian
11 Monate zuvor

5 Sterne
Liebes Fleischglück Team,
Wir haben das Rezept ausprobiert und es waren alle begeistert. Hatten es uns draußen an der Feuerschale gemütlich gemacht und wahlweise Nudeln und Brot angeboten. Die Angaben für 12 Personen, jedoch mit ca. 2,5 kg Fleisch genutzt und es hat knapp gereicht.- Vielleicht werden wir es das nächste mal für 15/16 Personen kochen und nach oben skalieren. Das einkochen der 3 Flaschen Portwein hat zwar einige Zeit in Anspruch genommen, jedoch war ein nachwürzen anschließend nicht mehr nötig. Super lecker… Tolles Rezept !!!
LG von der Küste

Szegediner Gulasch mit ungarischen Einflüssen
11 Monate zuvor

[…] über den Gulasch-Klassiker und seine Ursprünge zu erfahren. Eine leicht veredelte Abwandlung des klassischen Rindergulasch haben wir bereits für euch getestet. Heute widmen wir uns noch etwas näher der Entstehung des […]

Stephan
6 Monate zuvor

Hallo zusammen,
würde das mit Wildfleisch ( Reh oder Hirsch ) auch funktionieren?

Editor
Isabella Wenzel
5 Monate zuvor
Reply to  Stephan

Hallo Stephan,

das Rezept lässt sich auch wunderbar mit Wild umsetzen. Du solltest nur darauf achten nicht zu magere Stücke zu verwenden. Greif also gern zu Schulter und Co. – Kollagen ist hier wieder unser Trumpf!

Viele Grüße vom Fleischglück-Team

Jan
5 Monate zuvor

5 Sterne
Oh wow, das macht wirklich Spass, ein super schmackhaftes Gulasch, das schlimmste ist das Warten und die Geduld 🙂 Mein Tipp, die Qualität und der Geschmack wird nach Stunde 3 und 4 so viel besser, unbedingt abwarten und entstehen lassen. Danke für dieses tolle Rezept, Gulasch One Level up 🙂

Editor
Isabella Wenzel
5 Monate zuvor
Reply to  Jan

Hi Jan,

ein großes Dankeschön für die positive Rückmeldung und den Tipp! Geduld und Ausdauer machen sich bei Schmorgerichten sowieso immer bezahlt 😉

Viele Grüße vom Fleischglück-Team

Peter von Sassen
1 Monat zuvor

Guten Tag,
vielen Dank für das Rezept, das die tiefen Aromen dieses Gerichts fantastisch
unterstreicht.
Ich hatte allerdings überlesen, dass die Zwiebeln erst nach dem Anschwitzen der Gemüsewürfel
dazukommen. Hat aber dem Ergebnis nicht geschadet!
Ich habe außerdem sehr viel weniger Portwein und dafür zusätzlich 150 ml Rotwein genommen und dafür kurz vor Garende Miso-Paste zum würzen genutzt.
Das habe ich bei Schmorgerichten schon häufiger gemacht – Stichwort Umami!
Liebe Grüße
Peter

Editor
Isabella Wenzel
1 Monat zuvor

Hallo Peter,

Miso in Schmorgerichten kann nie schaden – ebenso wenig wie offen für neue Ansätze zu sein 😉 Hab vielen Dank für den kulinarischen Austausch!

Liebe Grüße vom Fleischglück-Team