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Fleischglück-Podcast #8 – Das Butcher’s Manifesto
Im Oktober trafen sich Metzger aus der ganzen Welt in Berlin, um gemeinsam ein Manifest für die Zukunft ihres Handwerks unterschreiben. Auf dem "Butcher's Manifesto" stand vor allem ein Gedanke im Zentrum: Die Zeit der Einzelkämpfer ist vorbei - das Handwerk braucht den Austausch unter Kollegen mehr denn je, um lebendig zu bleiben. Wir haben die Zusammenkunft der Metzger begleitet und geben euch im Podcast einen Einblick in die Visionen der Bewegung.
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Missverständnis beim Geflügel: Handelsklasse vs. Qualitätskategorien
Während beim Rind über Rasse, Fütterung und Reifung diskutiert wird, bleibt die Betrachtung von Hühnerfleisch in Deutschland noch immer sehr eindimensional. Ein Grund dafür: Die unterschiedlichen Qualitätskategorien sind noch weitestgehend unbekannt. Stattdessen suggeriert die "Handelsklasse A" Premium-Qualität, wo unter umständen gar keine ist.
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Mythen im Check: Braucht ein Steak wirklich Zimmertemperatur?
Ein Steak braucht vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur! Dieser Mythos hält sich selbst unter Profis hartnäckig. Dabei lässt sich selbst ein gefrorenes Steak problemlos grillen und anschließend garziehen. Unser Experte Tobias Brockard erklärt, warum Kälte sich sogar positiv auf das Grill-Ergebnis auswirkt.
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Onglet vom Grill mit Whisky-Essig
Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.
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Mythen im Check: Warum ein Steak niemals „blutig“ ist
Englisch, rare oder "blutig" - die roheste der gängigen Garstufen beim Fleisch ruft bei vielen Steak-Essern ein ungutes Gefühl hervor. Der Grund: Das Wort "Blut". In Wahrheit enthält ein Steak allerdings keinerlei Blut mehr - Fleisch-Experte Tobias Brockhard erklärt das Phänomen im Video.
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Kokos-Kaffir-Blumenkohl mit Barbarie-Entenbrust
Eine krosse Ente kommt ungern alleine und wir lieben kreative Beilagen, die einem guten Stück Fleisch auf Augenhöhe begegnen. Valentin Vögele veredelt gerösteten Blumenkohl mit einer Creme aus Kokos und Kaffir-Limette und hebt das Geflügel damit in eine ganz neue Liga.
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Fleischglück-Podcast #7 mit Mirko Dhem: Licht und Schatten im Handwerk
Pioniergeist und Unruhe liegen oft ganz nah beieinander. Das hat auch Mirko Dhem erfahren, der mit Kalieber eine Erfolgsgeschichte ins Rollen gebracht hab. Zusammen mit seiner Frau Sarah hat er eine Marke aufgebaut, die modernen Handwerksgeist verkörpert - doch Innvationsstreben hat auch Schattenseiten. Warum? Das erzählt Mirko im Podcast.
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