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Geflügelwissen kompakt: Was ist ein Perlhuhn?
Was liegt eigentlich auf meinem Teller, wenn auf der Karte "Perlhuhn" steht? Geflügel-Experte Michael Keller erzählt die Geschichte des domestizierten Wildvogels aus Afrika, der mittlerweile zu den Exportschlagern der Geflügelnation Frankreich gehört.
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Warum „gutes Fleisch“ so schwer zu definieren ist
Schmeckt Bio-Fleisch automatisch besser? Kann ich mir gleichzeitig ein gutes Gewissen und einen kulinarischen Hochgenuss kaufen? Beides ist eher unwahrscheinlich - sagt David Pietralla. Der Fleisch-Experte behauptet: Nachhaltigkeit und Genuss streben beim Thema Fleisch fast schon in gegensätzliche Richtungen. Was er damit meint, erklärt er im Video.
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Geflügelwissen kompakt: Was genau ist eine Poularde?
Während beim Rindfleisch mittlerweile nach Alter, Rasse, Fütterung und Reifung differenziert wird, bleibt Geflügel meist sehr eindimensional beschrieben. Unser Geflügel-Experte Michael Keller bringt deshalb Licht ins Dunkel. Heute: Was genau verbirgt sich eigentlich hinter dem Begriff "Poularde"?
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Mythen im Check: Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität?
Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität? Eine Frage, die sich spätestens dann stellt, wenn man sich beim Fleischkauf ein wenig überschätzt hat. Fleischglück-Experte Tobias Brockard erklärt, worauf man achten muss, wenn das Fleisch die Zeit in der Gefriertruhe unbeschadet überstehen soll.
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Caveman Style: Steak direkt auf der Glut gegrillt
Für ihren Grill bezahlen die Deutschen gerne mal 1000 Euro und mehr. Dabei braucht's zum Grillen im Grunde nicht mehr als ein paar glühende Kohlen, auf dem Boden aufgetürmt. "Caveman Style" nennt sich das unter Fleischfans. Fleisch direkt auf der Kohle grillen? Geht super - wenn man ein paar Tricks beachtet. Philipp Neumann hat sie aufgeschrieben.
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Video: Wie tranchiert man eine ganze Ente?
Der Trend geht zum ganzen Tier. Nicht nur im Sinne der Nose-to-Tail-Bewegung, sondern auch beim Garen von Geflügel - weils oft einfach saftiger wird. Einziger Knackpunkt: Das Trabchieren. Bei der Ente müssen Brust und Keulen sauber ausgelöst werden. Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie es geht.
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Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?
Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.
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