Phänomen „Alte Kuh“: Ist eigentlich jede ausgediente Kuh auch ein Genuss?
Die alte Kuh hat sich von einem relativ wertlosen landwirtschaftlichen "Abfallprodukt" zu einem Hype unter Fleischfans gemausert. Dabei gewinnt man schnell das Gefühl, jede alte Kuh sein nun ein absoluter Gaumenschmaus. In Wahrheit ist die fette alte Kuh ein absolutes Ausnahmephänomen, das erklärt werden muss. WIr wagen den Versuch einer Einordnung.
WeiterlesenIrreführende Angaben: Wie lange ist Geflügel haltbar?
Es klingt erstmal ganz banal: Geflügel sollte man nicht zu lange liegen lassen. Doch Geflügel-Experte Michael Keller mahnt zur besonderer Vorsicht. Frischgeflügel kommt nämlich ganz ohne Verzehr-Hinweis und auf der SB-Packung steht nicht "mindestens haltbar bis", sondern etwas anderes. Und auch diese Angabe sollte man besser nicht ausreizen.
WeiterlesenDas Galloway-Rind – ein persönliches Rasseportrait
Wer könnte besser über eine Tierrasse berichten, als jemand, der täglich mit diesen Tieren arbeitet? Wir haben Züchter gebeten, uns einen sunjektiven und persönlichen EInblick in das Wesen ihrer Rasse und die Arbeit mit den Tieren zu geben. Heute: Jürgen Greiner über seine Galloway-Rinder.
WeiterlesenDas Rotbunte Husumer Schwein – ein persönliches Rasseportrait
Wer könnte besser über eine Tierrasse berichten, als jemand, der täglich mit diesen Tieren arbeitet? Wir haben Züchter gebeten, uns einen sunjektiven und persönlichen EInblick in das Wesen ihrer Rasse und die Arbeit mit den Tieren zu geben. Heute: Benjamin Janke über seine Husumer Rotbunten Schweine.
WeiterlesenSchweinekotelett perfekt zubereiten: Schritt für Schritt
Heiko Brath gilt als Erfinder des Dry Aged Schweinekoteletts - er nennt es die "Alte Wutz", auf die selbst Johann Lafer schwört. Im Artikel erklärt euch Heiko, auf welche Feinheiten es ankommt, um ein ultra-saftiges, geschmackvolles und knuspriges Schweinekotelett zuzubereiten.
WeiterlesenDas perfekte Porterhouse-Steak
Das Porterhouse-Steak gehört zu den drei Giganten der Steak-Cuts. Neben Tomahawk und T-Bone besticht es vor allem durch seinen großen Filet-Anteil. Wir wollten wissen: Was macht ein herausragendes Porterhouse-Steak aus und wo stammt es eigentlich her?
Weiterlesen„Die Bauernhofromantik ist fatal“
Konsumenten wollen Fleisch aus artgerechter Haltung. Doch was sich die Mehrheit darunter vorstellt, gleicht einem völlig verzerrten Idealbild. Schuld daran ist die Bauernhofromantik, die Medien, Erzeuger und Verbraucher über Jahrzehnte hinweg aufgebaut und aufrecht erhalten haben.
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