Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Caveman Style: Steak direkt auf der Glut gegrillt

Für ihren Grill bezahlen die Deutschen gerne mal 1000 Euro und mehr. Dabei braucht's zum Grillen im Grunde nicht mehr als ein paar glühende Kohlen, auf dem Boden aufgetürmt. "Caveman Style" nennt sich das unter Fleischfans. Fleisch direkt auf der Kohle grillen? Geht super - wenn man ein paar Tricks beachtet. Philipp Neumann hat sie aufgeschrieben.

Video: Wie tranchiert man eine ganze Ente?

Der Trend geht zum ganzen Tier. Nicht nur im Sinne der Nose-to-Tail-Bewegung, sondern auch beim Garen von Geflügel - weils oft einfach saftiger wird. Einziger Knackpunkt: Das Trabchieren. Bei der Ente müssen Brust und Keulen sauber ausgelöst werden. Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie es geht.

Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?

Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.

Sous-vide Garen: Vorteile, Geräte und Garzeiten im Überblick

Sous-vide hat sich von einer avantgardistischen Kochtechnik zum Standard-Repertoire der Gastronomie gemausert. Der Grund: Mit keiner anderen Technik lässt sich Fleisch derart präzise und risikolos auf den Punkt garen. Sous-vide ermöglicht perfekt gegarte Steaks in Serie - ohne Stress und ohne übergarten Randbereich.

Mythen im Check: Fleisch vorher oder nachher salzen?

Vorher salzen oder nachher salzen? Keine andere Frage polarisiert derart extrem wie das Timing beim Würzen eines Steaks mit Salz. Unser Experte Tobias Brockhard hat bei diesem Thema eine klare Haltung. Seine These: Nur wer vorher salzt, holt das Maximum aus seinem Steak heraus.

Missverständnis beim Geflügel: Handelsklasse vs. Qualitätskategorien

Während beim Rind über Rasse, Fütterung und Reifung diskutiert wird, bleibt die Betrachtung von Hühnerfleisch in Deutschland noch immer sehr eindimensional. Ein Grund dafür: Die unterschiedlichen Qualitätskategorien sind noch weitestgehend unbekannt. Stattdessen suggeriert die "Handelsklasse A" Premium-Qualität, wo unter umständen gar keine ist.

Mythen im Check: Braucht ein Steak wirklich Zimmertemperatur?

Ein Steak braucht vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur! Dieser Mythos hält sich selbst unter Profis hartnäckig. Dabei lässt sich selbst ein gefrorenes Steak problemlos grillen und anschließend garziehen. Unser Experte Tobias Brockard erklärt, warum Kälte sich sogar positiv auf das Grill-Ergebnis auswirkt.