Son(n)tags Fleischgeschichten: Zartes Filet und zähe Wade – woran liegt’s?
Was ist der Zusammenhang zwischen dem Ort, an dem ein Muskel im Tier wächst, seiner Aufgabe und seinem kulinarischen Wert? Anders gefrag: Warum muss man eine Beinscheibe vom Kalb (Ossobucco) extrem lange schmoren, während ein Filet schon im Rohzustand butterweich ist? Philipp Sontag erklärt euch die Grundlagen zum Thema Bindegewebe.
WeiterlesenDie Maillard-Reaktion: Das Geheimnis der perfekten Kruste
Jede perfekte Steak-Kruste lässt sich chemisch auf die Maillard-Reaktion zurückführen, die unter bestimmten Bedingungen besonders gut abläuft. Man muss jedoch kein Chemiker sein, um diese Bedingungen herzustellen - es reicht, diesen Artikel aufmerksam zu lesen.
Weiterlesen„Regional“ einkaufen: Zwischen Marketing-Unsinn und Qualitätsprädikat
Regionalität ist beim Einkaufen zur Maxime geworden, zu der sich fast jeder bekennt. Das wissen auch Marketing-Abteilungen. Allzu oft schlucken Verbraucher diesen Begriff allerdings, ohne dabei über Sinn und Unsinn nachzudenken. Regional einzukaufen ist absolut unterstützenswert, sagt unser Experte Ingmar Jaschok. Aber erst, wenn man sich einmal bewusst gemacht hat, was man sich eigentlich davon verspricht.
WeiterlesenSon(n)tags Fleischgeschichten: Was Rind, Mensch, Hund und Ziege verbindet
Der Bauplan von Rind, Mensch, Ziege oder Hund weißt - nicht ohne Zufall - frappierende Gemeinsamkeiten auf. Ob Filet, Oberschale, Flank oder Nierenzapfen: In allen Wirbeltieren (inklusive Mensch) finden wir diese Muskeln. Philipp Sontag von der Metzgerei Sontag nimmt euch mit auf einen kleinen Anatomie-Crashkurs, der eines verdeutlicht: So unterschiedlich das äußere Erscheinungsbild sein mag - der Bauplan ist derselbe.
WeiterlesenSon(n)tags Fleischgeschichten: Wie definiert man eigentlich „Fleisch“?
Fleisch ist für fast jeden in Deutschland etwas Alltägliches. Wir essen es, wir lieben es, doch wir denken selten weiter als bis zum Tellerrand. Für Fleischsommelier Philipp Sontag bedeutet Fleisch ein tiefes Eintauchen in die Wissenschaften von Anatomie, Genetik und Geschichte. Die Frage in dieser Episode: "Wo fängt Fleisch an, wo hört es auf?"
WeiterlesenBeiläufiger Fleischkonsum: Wir müssen uns endlich selbst ertappen!
Dass wir weniger Fleisch essen sollten - darin sind sich (fast) alle einig. Doch wie soll das funktionieren, wenn wir alle in unseren Routinen gefangen sind? Ein erster Schritt wäre getan, wenn wir uns endlich vom "beiläufigen Fleischkonsum" befreien könnten.
WeiterlesenFünf Filet-Alternativen, die gleich doppelt so viel Spaß machen
Sind wir denn alle filetsüchtig? Könnte man schon glauben, wenn man den extremen Filet-Bedarf in Deutschland und weltweit betrachtet. Dabei gibt's so großartige Alternativen in allen Bereichen, in denen das Filet bislang als gesetzt galt. Wir haben sie für euch zusammengestellt.
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