Geniale Fleischrezepte zum Nachkochen auf Fleischglück.de

Rindertatar mit Kresse-Majo und Wachtelei

Wir lieben Tatar - aus richtig gutem Fleisch. Angerichtet auf einem knusprig gerösteten Brot, fein abgeschmeckt im Zusammenspiel aus Süße und Säure und serviert mit einem cremigen Topping. Und da ist noch diese eine kleine Geheimzutat, die unser Tatar auf ein ganz neues Level hebt. Valentin Vögele erklärt euch, wie's geht!

Wachtel-Lollies mit Kürbiskern-Crunch

Vergesst trockene Saté-Spieße, ertränkt in Erdnuss-Sauce. Hier kommt die Edel-Variante des Fingerfood-Klassikers mit zart gebratener Wachtelbrust, ummantelt von Teriyaki-Glasur und karamellisierten Kürbiskernen. Perfekt als Fingerfood für's Weihnachts-Buffet oder als edle Vorspeise.

Onglet vom Grill mit Whisky-Essig

Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.

Kokos-Kaffir-Blumenkohl mit Barbarie-Entenbrust

Eine krosse Ente kommt ungern alleine und wir lieben kreative Beilagen, die einem guten Stück Fleisch auf Augenhöhe begegnen. Valentin Vögele veredelt gerösteten Blumenkohl mit einer Creme aus Kokos und Kaffir-Limette und hebt das Geflügel damit in eine ganz neue Liga.

Kachelfleisch mit Brezel-Crunch

Auf dem Schlossknochen des Schweins liegt ein Stück Fleisch, das über Jahrzehnte in den Wurstkutter wanderte. Dabei behaupten moderne Metzger: Dieser Cut lässt jede Schweinelende in Irrelevanz verblassen. Wir haben das sogenannte "Kachelfleisch" gegrillt und mit einer knusprigen Brezelkruste überzogen.

Flat Iron mit Grillpaprika und Balsamico

Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.

Dry Aged Entrecôte mit Pfifferlingscreme und Haselnüssen

Ein intensiv trockengreiftes Entrecôte vom Rind braucht geschmacklich eine Begleitung auf Augenhöhe. Der Hebst schenkt uns dafüt traumhafte Zutaten in Fülle und wir betten das gute Stück auf eine Creme aus Pfifferlingen. Geröstete Haselnüsse liefern den Knusper-Faktor. Ein Rezept, um dem Sommer guten Gewissens Adieu zu sagen.