Das Fleischglück-Magazin

Enten-Pflanzerl mit lauwarmem Blaukraut-Salat

Ente mit Blaukraut? Kennt doch jeder. Aber nicht in dieser Variante. Die Ente kommt bei uns als saftiges Pflanzerl auf den Tisch, umrahmt von einem warmen, knackien Blaukrautsalat mit Himbeerdressing und Pekanusskernen. Aber Vorsicht: Dieses Rezept solltet ihr eurer Oma schonend beibringen.

Rindertatar mit Kresse-Majo und Wachtelei

Wir lieben Tatar - aus richtig gutem Fleisch. Angerichtet auf einem knusprig gerösteten Brot, fein abgeschmeckt im Zusammenspiel aus Süße und Säure und serviert mit einem cremigen Topping. Und da ist noch diese eine kleine Geheimzutat, die unser Tatar auf ein ganz neues Level hebt. Valentin Vögele erklärt euch, wie's geht!

Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?

Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.

Fleischglück-Podcast #9 mit Simon Claßen: Generationenwechsel im Metzger-Handwerk

Die Metzger-Branche ist im Umbruch: Handwerksbetriebe richten sich neu aus, an der Wegscheide zwischen Innovation und Tradition. Die zentrale Rolle spielt dabei eine neue Generation von Metzgern, die nicht selten den eigenen Familienbetrieb von Grund auf neu denken muss - und das in vielen Fällen bereits erfolgreich tut. Einer von ihnen ist Simon Claßen.

Wachtel-Lollies mit Kürbiskern-Crunch

Vergesst trockene Saté-Spieße, ertränkt in Erdnuss-Sauce. Hier kommt die Edel-Variante des Fingerfood-Klassikers mit zart gebratener Wachtelbrust, ummantelt von Teriyaki-Glasur und karamellisierten Kürbiskernen. Perfekt als Fingerfood für's Weihnachts-Buffet oder als edle Vorspeise.

No-Aging beim Reh: Was passiert, wenn man einfach mal gar nicht reift?

Wie lange muss Fleisch reifen, um maximalen Genuss zu erzeugen? An dieser Frage scheiden sich die kulinarischen Geister. Jäger Fabian Grimm hat sich deshalb gefragt: Ist Reifung denn wirklich so wichtig, wie es momentan scheint? Auf seinem Blog Haut-Gout.de geht er gerne mal unkonventionelle Wege. Sein neuester Versuch: Ein frisch geschossenes Reh einfach mal ungereift zubereiten. Hier sein Erfahrungsbericht.

Sous-vide Garen: Vorteile, Geräte und Garzeiten im Überblick

Sous-vide hat sich von einer avantgardistischen Kochtechnik zum Standard-Repertoire der Gastronomie gemausert. Der Grund: Mit keiner anderen Technik lässt sich Fleisch derart präzise und risikolos auf den Punkt garen. Sous-vide ermöglicht perfekt gegarte Steaks in Serie - ohne Stress und ohne übergarten Randbereich.