Das Fleischglück-Magazin

Hahnenfleisch – eine unterschätzte Delikatesse?

Was ist die perfekte Mischung aus Fleischqualität und Tierwohl? Das ist eine Frage, die sich wahrscheinlich viele Fleischliebhaber stellen. Es gibt viele verschiedene Ansätze, aber nur wenige einfache Lösungswege. Eine Antwort von Ingmar Jaschok ist Hahnenfleisch. Im Gastbeitrag erklärt er seine Crowdfunding-Kampagne und warum das Fleisch von Hähnen massiv unterschätzt wird.

Das Fleischglück-Dinner: Heimisches Spitzenfleisch und seine Geschichte

Fleischglück bedeutet für uns: Wissen wo Fleisch herkommt, wissen wie es erzeugt wurde und daraus resultierend ein bewusster Genuss mit gutem Gefühl. Dieses Fleischglück-Gefühl entfachen wir nun erstmals in einer Veranstaltungsreihe. Zusammen mit drei passionierten Spitzenfleisch-Erzeugern, im schönsten Showroom Münchens.

Der Fleischglück-Podcast #18 mit Christian Vincke: Offene Worte eines Schweinezüchters

Was bedeutet eigentlich "konventionelle" Tierhaltung? Wo beginnt Massentierhaltung? Fragen, die für sich alleine schon spannend sind. Wenn sie ein Landwirt beantwortet, der selbst knapp 2000 Schweine auf seinem Betrieb unterbringt, wird es richtig interessant.

Quereinsteiger im Schlachthof: „Unser gesellschaftliches Erbe geht verloren“

Kann das Schlachten von Tieren zur Routine werden? Unmöglich - sagt Thomas Winnacker, der mit Mitte 40 seinen Job als Banker hinwarf und Metzger wurde. Als Quereinsteiner beschreibt er ein Handwerk von dem er sagt: "Das Wissen über das Schlachten geht aus unserem gemeinsamen gesellschaftlichen Erbe verloren."

Hüftfilet: Das zarte Geheimnis aus der Rinderhüfte

Geheimtipp Hüftfilet: Die Rinderhüfte gilt als einer der günstigsten Steak-Cuts überhaupt. Sehr mager, dafür fast immer recht zart. Dass sich die Hüfte in zwei verschiedene Cuts unterteilen lässt, vergessen dabei die meisten. Denn nur wer die Schnitte hier richtig setzt, kann die Vorzüge des "Hüftfilets" richtig auskosten.

Fleischglück-Podcast #17 mit Valentin Vögele: Das Fleischglück-Dinner am 1. Juli

Am 1. Juli zelebrieren wir beim Fleischglück-Dinner "Heimisches Spitzenfleisch und seine Geschichte". Die Idee: Drei Erzeuger bringen ihr Fleisch mit nach München und berichten während eines 7-Gänge-Menüs aus erster Hand von jenem Produkt, das da gerade auf dem Teller liegt. Spitzenkoch Valentin Vögele hat sich das Menü ausgedacht und gibt vorab einen kleinen Ausblick.

Dry Aging: Die Wissenschaft des Trockenreifens

Dry Aging ist die beste Methode gutes Fleisch bis zur Perfektion zu veredeln. Die Phase der Trockenreifung ist geprägt von biochemischen Prozessen, die auf Textur und Geschmack Einfluss nehmen - in den meisten Fällen einen positiven. Wir erklären die wissenschaftlichen Hintergründe der uralten Reifemethode.