Das Fleischglück-Magazin

Kachelfleisch mit Brezel-Crunch

Auf dem Schlossknochen des Schweins liegt ein Stück Fleisch, das über Jahrzehnte in den Wurstkutter wanderte. Dabei behaupten moderne Metzger: Dieser Cut lässt jede Schweinelende in Irrelevanz verblassen. Wir haben das sogenannte "Kachelfleisch" gegrillt und mit einer knusprigen Brezelkruste überzogen.

Spinalis Dorsi: Der beste Steak-Cut der Welt?

Spinalis Dorsi – noch nie davon gehört? Dann wird's jetzt Zeit, denn bei diesem Begriff schlagen die Herzen von Fleischliebhabern weltweit höher. "Besser als Ribeye, besser als Filet" – sagen die Experten. Zugegeben: Ganz richtig ist diese Aussage ja nicht. Denn genau genommen ist der Muskel, der unter Experten als der beste Steak-Cut überhaupt gehandelt wird, ein Teil jedes Ribeye-Steaks. "Spinalis Dorsi" ist der anatomische Fachterminus, der sich mittlerweile auch bei Fleisch-Fans etabliert hat, weil er in jeder Sprache verstanden wird. Was steckt dahinter?

Fleischglück-Podcast #5 – mit Erwin Gegenbauer: Ist Genuss eine Geldfrage?

Erwin Gegenbauer aus Wien ist auch bekannt als der "Essigpapst". Sterneköche weltweit schätzen die Würz-Essige des philosophisch veranlagten Genussmenschen, der auch an das Produkt Fleisch höchste Ansprüche stellt. Im Fleischglück-Podcast erzählt Gegenbauer die Geschichte seiner Wiener Manufaktur und erklärt, warum Genuss für ihn keine Frage des Geldes ist.

Flank-Steak vom Grill mit Gorgonzola und gerösteten Birnen

Vergangenes Jahr noch der Trend-Cut schlechthin, findet das Flanksteak mittlerweile auch seine Kritiker. "Langweilig" sagen manche. Wir hauchen dem Steak aus dem Bauchlappen neuen Glanz ein, mit einem Topping aus Gorgonzola und leicht karamellisierten Birnen.

BBQ-Basics: Porterhouse-Steak

Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!

Flat Iron mit Grillpaprika und Balsamico

Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.

Dry Aged Entrecôte mit Pfifferlingscreme und Haselnüssen

Ein intensiv trockengreiftes Entrecôte vom Rind braucht geschmacklich eine Begleitung auf Augenhöhe. Der Hebst schenkt uns dafüt traumhafte Zutaten in Fülle und wir betten das gute Stück auf eine Creme aus Pfifferlingen. Geröstete Haselnüsse liefern den Knusper-Faktor. Ein Rezept, um dem Sommer guten Gewissens Adieu zu sagen.