Alle Rezepte für Grill und Küche von Fleischglück.de

Onglet vom Grill mit Whisky-Essig

Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.

Kokos-Kaffir-Blumenkohl mit Barbarie-Entenbrust

Eine krosse Ente kommt ungern alleine und wir lieben kreative Beilagen, die einem guten Stück Fleisch auf Augenhöhe begegnen. Valentin Vögele veredelt gerösteten Blumenkohl mit einer Creme aus Kokos und Kaffir-Limette und hebt das Geflügel damit in eine ganz neue Liga.

Beefer-Rezept: T-Bone vom Schwein mit Karamell-Limette und gerösteter Zucchini

Oberhitzegrills wie der Beefer wurden lange auf den Einsatz zum Steak-Krusten beschränkt. Ein 800 Grad heißes Oberhitze-Inferno erzeugt die Maillard-Reaktion binnen weniger Sekunden. Doch davon profitiert nicht nur Fleisch. Wir zeigen euch, wie man auf einer Beefer-Schublade ein komplettes Gericht zubereitet - samt Beilage und Sauce.

Kachelfleisch mit Brezel-Crunch

Auf dem Schlossknochen des Schweins liegt ein Stück Fleisch, das über Jahrzehnte in den Wurstkutter wanderte. Dabei behaupten moderne Metzger: Dieser Cut lässt jede Schweinelende in Irrelevanz verblassen. Wir haben das sogenannte "Kachelfleisch" gegrillt und mit einer knusprigen Brezelkruste überzogen.

Flank-Steak vom Grill mit Gorgonzola und gerösteten Birnen

Vergangenes Jahr noch der Trend-Cut schlechthin, findet das Flanksteak mittlerweile auch seine Kritiker. "Langweilig" sagen manche. Wir hauchen dem Steak aus dem Bauchlappen neuen Glanz ein, mit einem Topping aus Gorgonzola und leicht karamellisierten Birnen.

BBQ-Basics: Porterhouse-Steak

Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!

Flat Iron mit Grillpaprika und Balsamico

Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.