Rezept für Coq au vin in der Sommer-Version
Wer Geflügel kauft, meint fast immer das Masthähnchen. Doch was passiert eigentlich mit den männlichen Tieren aus der Legehennen-Population? Im Optimalfall wird daraus ein Schmorhahn der Extraklasse, denn für dieses Gericht ist der schlanke (Bruder-) Hahn die allerbeste Wahl. Wir zeigen euch eiun Coq au Vin, das den Sommer mit Karacho einläutet.
WeiterlesenBoeuf Bourguignon in Perfektion – Schritt für Schritt
Wer Boeuf Bourguignon kocht, sucht geschmackliche Tiefe, saftigstes Fleisch, Rotweinsäure und Zwiebelsüße. Das Gericht in Perfektion zuzubereiten ist keine Frage des Könnens, sondern vielmehr eine Frage von Präzision und Hingabe. Wir erklären euch im Detail, worauf es ankommt.
WeiterlesenHirsch-Pflanzerl mit Dörrpflaumen und Pilzen
Saftig und kross, herzhaft und süß, kühl und heiß - was diese Hirschpflanzerl in deinem Mund veranstalten, darf man durchaus als Feuerwerk für die Synapsen bezeichnen. Wer keinen Fleischwolf hat, lässt sich den Hirsch beim Metzger wolfen und mischt die Zutaten später kleingehackt dazu.
WeiterlesenLammhüfte sous-vide mit Blumenkohlmousse
Wir garen die Hüfte vom Lamm so zart, dass sie sich in ihrer Samtigkeit dem Blumenkohlmousse annähert. Ein Gericht so cremig, dass man sich am liebsten selbst zum Jungschaf kuscheln will. Essentiell dabei: Röstaromen - für Fleisch und Gemüse. Wir zeigen wie's geht - Schritt für Schritt.
WeiterlesenDie perfekte Bratensauce: Das Rezept für ganz viel Umami
Eine herausragende Bratensauce braucht vor allem eines: Ganz viel Umami. So hebt sie hochwertiges Fleisch auf eine neue Ebene. Valentin Vögele zeigt euch die fünf essentiellen Tricks, um eine Bratensauce zu kochen, die im Mund ein Wow-Erlebnis erzeugt:
WeiterlesenOnglet-Pasta mit Pfifferlingen, Spinat und Walnüssen
Onglet ist das intensiv mineralische Stück aus dem Bauchlappen des Rinds - ein lange verkannter Genießercut. Wir lieben ihn als Steak tranchiert, doch genauso gut funktioniert der Nierenzapfen in einer herbstlich angehauchten Pasta mit Pfifferlingen, Spinat und Walnüssen.
WeiterlesenKurz gebratene Rinderzungen-Tagliata auf Rucola
Wie bereitet man Rinderzunge zu? Schmoren! Mit Meerrettichsauce! Siedfleisch! Das hört man in 99% aller Fälle. Wir sagen: Bratet Zunge doch endlich mal kurz. Der Muskel aus dem Mund des Rinds ist eine Marmorierungs-Granate und lässt sich in 10 Minuten zu einem köstlichen Gericht verarbeiten. Wir zeigen euch wie's geht.
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