Coq au Vin – in Wein saftig zart geschmorter Hahn
Der Hahn - also das männliche Pendant zum Huhn - hat in der französischen Küche einen Stellenwert, von dem sich Deutschland etwas abschauen könnte. Dem Nationalgerich Coq au vin gibt der Hahn nicht nur den Namen, sondern den besonders tiefen Geflügel-Geschmack. Ein guter Grund, dem Huhn in diesem Rezept den Rücken zu kehren.
WeiterlesenZwiebelrostbraten – Der Winterklassiker auf den Punkt zubereitet
Zwiebelrostbraten ist die Symbiose aus Umami auf allen Ebenen. Intensive Fleisch-Aromen treffen Zwiebelwürze und eine tiefe Bratensauce. Dass der Zwiebelrostbraten in Deutschland zu den Top 5 der süddeutschen Wirtshausklassikern gehört, wundert uns da nicht. Wir durchleuchten ihn einmal von vorne bis hinten.
WeiterlesenTafelspitz traditionell serviert: Mit Kartoffeln, Spinat und Meerrettichsoße
Rindertafelspitz haben unsere Großmütter schon gekocht - das Gericht hat bis heute Bestand und gehört zu den kulinarischen Grundfesten Österreichs. Die Harmonie aus gekochtem Fleisch, Meerettich und Kartoffeln ist unangefochten, auch wenn mittlerweile andere Zubereitungsformen des Tafelspitz dazu kamen (z.B. Picanha).
WeiterlesenPerfektes Wiener Schnitzel auf Sterneniveau
Nachdem wir Euch bereits in die Tricks des perfekten Cordon Bleu eingeweiht haben, ist es an der Zeit auch die Geheimnisse der größten Ikone der österreichischen Küche einzuführen - das Wiener Schnitzel. Es gehört zweifelsohne zur Königsdisziplin einer gutbürgerlichen Küche. Wir zeigen Euch, wie Ihr den goldbraun panierten Dauerbrenner fehlerfrei und auf höchstem Level zubereiten könnt.
WeiterlesenKalbsbäckchen auf den Punkt geschmort: Wunderwerk aus Kollagen und Gelatine
Wenn uns jemand fragt, ob wir lieber Kalb oder Rind essen, würden wir uns immer für Rind entscheiden. Bis auf eine Ausnahme: Die Bäckchen. Die profitieren wie kaum ein anderes Stück von der Zartheit des Jungtiers und strotzden dennoch vor cremiger Gelatine, die aus festem Bindegwebe entsteht. Wir nehmen euch mit auf die Reise zu traumhaft zarten Kalbsbacken.
WeiterlesenDie Kunst, eine ganze Ente im Ofen zu Garen – mit Knusperhaut und saftigem Fleisch
Eine ganze knusprige Ente aus dem Ofen gehört zu einem der schönsten kulinarischen Erlebnisse, die man sich vorstellen kann. Angekündigt durch den Duft, der die Wohnung füllt, bis hin zum Zusammenspiel aus Knusperhaut und saftigem Fleisch. Wir gehen mit euch alle Schritte der Zubereitung - für einen wirklich würdigen Festtagsbraten.
WeiterlesenBratwurst selber machen: Nach diesem Kurs gibt’s kein zurück mehr
Bratwurst selbermachen ist kein Hexenwerk - wir beweisen es Dir in diesem Crashkurs mit Video. Lucki Maurer hat dafür eigens eine neue Wurst kreiiert, die das beste aus allen Wurst-Welten vereint. Nachhaltigstes Wild, besondere Gewürze und eine Fülle an Tricks, die Dich garantiert zum Selbermachen motivieren werden. Vorsicht: Dieser Kurs könnte dein Bild von Wurst nachhaltig verändern.
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