Zwei Wege zum perfekten asiatischen Schweinebauch

Heute lauten die drei Zauberworte zum Fleischglück: Crispy-Asia-Schweinebauch. Denn wir haben gleich zwei verschiedene Methoden für euch getestet, welche absolut konkurrenzfähig sind! Auf der einen Seite die rauchige Version aus dem Green Egg und im direkten Vergleich die ambitionierte Variante nach dem Sous-vide-Verfahren. Doch welche Kruste ist am Ende die krossere? Ihr entscheidet natürlich selbst, welche euer persönlicher Favorit wird.

Die vier großen S

In den fernöstlichen Garküchen dieser Welt wurde über hunderte von Jahren eine ausgeklügelte und zugleich simple Devise zelebriert. Für einen ausgewogenen Geschmack braucht jedes Gericht vier deutlich erkennbare Säulen – süß, sauer, scharf und salzig. Mit diesen Noten erreicht man immer eine aromatische Harmonie. Dabei spielt es keine Rolle, ob Fisch, Geflügel, Fleisch oder Gemüse die Hauptcharaktere der Rezeptur sind. So überraschend einfach, wie diese kulinarische Eselsbrücke klingt, ist sie auch in der Umsetzung. Über exakte Mengen und unzählige Komponenten auf der Zutatenliste, muss man sich weniger Gedanken machen. Eine Aromenkombination mit Gelinggarantie!

Viele Wege führen zum perfekten Schweinebauch

Zart schmelzende Schichten aus Fett und Muskelfleisch gepaart mit einer sensationell krachenden Schwarte – so sieht für uns der heilige Gral unter den Schweinebäuchen aus. Damit auch ihr zu Hause in einen solchen Genuss kommen könnt, haben wir uns zusammen mit Lucki zwei Herangehensweisen überlegt, die uns lässig und stimmig zugleich ans Ziel bringen.

Schweinebauch Sous Vide

Weil ein Schweinebauch ohne einen vernünftigen Knusper nur die halbe Miete ist, vereinen wir in der ersten Version die Sous-vide-Garmethode mit dem Grillverfahren. Erstere sorgt für ein unsagbar saftiges und weiches Fleisch, welches jeden einzelnen Tropfen seines Eigenaromas behält. Das große Finale folgt dann direkt auf der heißen Oberfläche der Plancha, die der Schweineschwarte zum Ende hin ihre sagenhafte Knusprigkeit verleiht. Einen kleinen Crash-Kurs rund um die Sous-vide-Methode haben wir hier bereits für euch vorbereitet.

Schweinebauch vom Green Egg

Wer lieber den direkten Weg, ohne viel Schnickschnack bevorzugt, nimmt die Abkürzung über das indirekte Grillverfahren. Der vorbereitete Schweinebauch wandert ohne viel Gerede auf den Grill – wo er bei 140°C langsam vor sich hin schmilzt und Dank der simplen Marinade gleichzeitig eine wunderbare Kruste bilden kann. Dabei kommt uns der stets beliebte Maillard-Effekt wieder zugute.

Autorin – Isabella Wenzel