Teufelssalat – unser Geheimtipp für übrig gebliebene Steaks
Wer kennt es nicht? Die Steaks in der Auslage waren wieder einmal viel zu verlockend und die Euphorie am Grill entsprechend groß. Am nächsten Tag sind dann leider noch einige der rosa gebratenen Exemplare übrig geblieben. Aber das ist noch lange kein Grund zu verzweifeln! Denn mit unserem Rezept für einen höllisch guten Teufelssalat könnt ihr aus den Resten vom Edelsteak noch ein wahres Highlight zaubern. Unser Fleischprofi David Pietralla zeigt euch wie es geht.
Reste vom Grill sinnvoll verwerten
Wir von Fleischglück stehen für Fleischgenuss mit gutem Gewissen. Dazu gehört neben der Herkunft sowie Haltung der Tiere und einer konsequenten Umsetzung des Nose-To-Tail-Prinzips auch ein Blick auf unseren Umgang mit den Resten. Denn nicht immer lässt sich der Einkauf von Fleisch grammgenau kalkulieren. Und das ist auch überhaupt nicht dramatisch, sofern man sich einen cleveren Plan für die Rettung der kostbaren Reste überlegt.
Teufelssalat – Rindfleischsalat 2.0
Wer beim Wort Steaksalat noch die Bilder der guten alten Retro-Rezepte im Kopf hat, wird heute eine Überraschung erleben. Denn wir haben dem Oldie eine kleine Auffrischung verpasst! Zusammen mit knackigem Gemüse und asiatischen Würzsaucen, bekommt das Steak vom Vortag wieder neuen Schwung. Für den letzten geschmacklichen Kick sorgen dann noch leuchtend grüne Shiso-Blätter. Sie schmecken erfrischend würzig und herb, mit einer leichten Anis-Note. Genau das Richtige, um unseren Salat aufs nächste Level zu befördern.
Wenn ihr Shiso noch nicht kennt, aber unbedingt einmal probieren wollt, kein Problem. Die Samen gibt es hier zum selbst Anbauen auf dem Balkon oder Fensterbrett.
Teufelssalat
Zutaten
- 3 gegrillte Rib Eye Steaks vom Vortag
- 3 Schalotten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Chilis z.B. Birds Eye
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Stück frischer Ingwer
- 3-4 EL Sweet-Chili-Sauce
- 2-3 EL Sambal Olek
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln nur das Grün davon
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Shisoblätter
Anleitungen
- Zunächst die größeren Sehnen behutsam aus den erkalteten Steaks herausschneiden.
- Im Anschluss die Steaks einmal der länge nach halbieren und dann in grobe, aber noch mundgerechte Streifen schneiden.
- Die beiden Paprika vom Strunk und Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.
- Außerdem die beiden Chilis (wahlweise mit Kernen) in dünne Ringe schneiden.
- Die Schalotten und Knoblauch schälen (das geht viel einfacher, wenn man sie zuvor einige Minuten in Wasser einlegt) und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Ingwer schälen und ein daumenbreites Stück fein hacken.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Saft der Limette zum Fleisch geben.
- Den Salat nach Belieben mit Sweet-Chili-Sauce, Sambal Olek, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich vermischen.
- Für die Garnitur ein paar dünne Lauchringe schneiden.
- Shisoblätter mit der Salatfüllung versehen, leicht einrollen und servieren.
Autorin – Isabella Wenzel
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