Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Fleischglück-Podcast #48 mit Heiko Antoniewicz: „Wir werden zu einer Großmutterküche zurückkehren“

Heiko Antoniewicz taucht überall auf, wo es um die Wissenschaft hinter gutem Geschmack geht. Er wird von Köchen, Restaurants und Unternehmen gebucht und tüftelt für sie an neuen Rezepturen, Aromen-Pairings und Produkt-Innovationen. Wir haben ihn zum Interview getroffen.

Texas Krücke – der Trick für ultra zartes BBQ

Bei Fans des Real-BBQ ist sie umstritten und doch hat sie ihre Existenzberechtigung - die Texas Krücke. Wir ergründen die vermeintlich simple Technik zum Verkürzen der Garzeit genauer und analysieren die Details.

Bistecca alla Fiorentina – das berühmteste Steak Italiens

Eine Ikone unter den Steaks: Das Bistecca alla Fiorentina. In der Toskana zu Hause, hat es mit seiner archaischen Anmutung die Welt erobert. Wir gehen einer Steak-Legende auf den Grund.

Fleischglück-Podcast #47 mit Sven Giebler: „Die meisten Metzger verkaufen sich noch unter Wert“

Digitalberater Sven Giebler hat in den vergangenen Jahren viele Metzger und handwerksnahe Verbände zu ihrem digitalen Auftritt beraten. Die Essenz seiner Erfahrungen bespricht er mit David Seitz im Fleischglück Podcast. Marketing-Tipps für Selbstständige Handwerker inklusive.

Cuts vom Rind – Alle Teilstücke im Überblick

Roastbeef und Filet kennt jeder. Semmerrolle und Backen nur noch manche. Und vom Vegas Cut haben die meisten Fleischgenießer noch nie etwas gehört. Wir verschaffen in unserem Glossar einen Überblick über (fast) alle Fleischcuts, die in der Metzgerwelt geschnitten werden.

Tatar vom Rind – puristischer Fleischgenuss in Perfektion

Tatar: Puristisch, edel, zeitlos gut. Kaum ein Klassiker hat seine Faszination über die Generationen so aufrecht erhalten wie das fein gewürfelte Rindfleischgereicht. Wir nehmen das Tatar unter die Lupe.

Saltimbocca: Butterzarte Kalbsschnitzel nach römischer Art

Kalbfleisch, Schinken und Salbei: Dieses charakteristische Dreigespann mediterraner Aromen definiert den Urgeschmack des Saltimbocca alla romana. Dass die wörtliche Übersetzung von Saltimbocca "Spring in den Mund" lautet, wundert einen spätestens nach dem ersten Bissen nicht mehr.