Fleischglück - Magazin

Das perfekte Chili con Carne – Schritt für Schritt

Chili con Carne ist ein Klassiker des Party Fast-Foods. Doch meist schmeckt das deftig-scharfe gericht Wurzeln wässrig und säuerlich-tomatig. Valentin Vögele hebt das Chili con Carne auf ein neues Geschmacksniveau - mit viel Umami und der richtigen Reihenfolge der Zutaten.

Die fette alte Kuh aka. Rubia Gallega: Was steckt hinter dem Hype?

Wenn man die Frage nach dem vielzitierten "besten Fleisch der Welt" stellt, dann fallen immer wieder die selben Begriffe: Kobe-Beef, Wagyu grundsätzlich, USDA Prime Beef und "die fette alte Kuh aus Spanien". Letztere taucht in verschiedensten Wort-Varianten auf, darunter "Txogitxu, Rubia Gallega, Oma-Kuh, Grand Mu, alte Kuh, galizisches Blondvieh." Wir ordnen für euch das Phänomen "fette alte Kuh" ein.

Fleischglück-Podcast #15 mit Ronny Paulusch: Dry Aging – zwischen Veredelung und Verbrauchertäuschung

Trockenreifung gilt unter Experten als essentielle Veredelungstechnik, wenn es darum geht, gutes Fleisch noch besser zu machen. Doch die Methode kommt nun auch im Mainstream an. Wann erzielt Dry Aging echte Effekte und was ist von günstigen Dry Aged Beef Angeboten im Supermarkt zu halten? Reife-Experte und Fleischsommelier Ronny Paulusch klärt im Fleischglück-Podcast auf.

Krosse Lamm-T-Bones mit Krustenkartoffeln und Karamell-Nektarine

Oberhitzegrills wie der Beefer wurden lange auf den Einsatz zum Steak-Krusten beschränkt. Ein 800 Grad heißes Oberhitze-Inferno erzeugt die Maillard-Reaktion in Windeseile. Doch davon profitiert nicht nur Fleisch. Wir zeigen euch, wie man auf einer Beefer-Schublade ein komplettes Gericht zubereitet - samt Beilage und Sauce. Heute: Krosse Lamm-T-Bones mit Krustenkartoffeln und Karamell-Nektarine

Mythen im Check: Warum Fleisch niemals in Alufolie ruhen sollte

Nach dem Braten oder Grillen sollte man jedem Steak eine Ruhephase erlauben, um einen übermäßigen Austritt von Fleischsäften zu vermeiden. Der gängige Weg dabei: Das Fleisch wird in Alufolie gewickelt. Experte Tobias Brockard rät davon allerdings eindringlich ab. Der Grund? Geschmackliche Einbußen und gesundheitliche Risiken.

Wilderer-Sandwich: Mit Hirschrücken, Steinpilzen und Preiselbeer-Schmand

Krosses Brot, rosa gegarter Hirschrücken, in Butter geschwenkte Steinpilze - nur drei Komponenten unseres Sandwiches, das viel mehr ist als einfach nur das nächste belegte Brot. Unser Wilderer-Sandwich ist eine Hommage an die zwei großartigsten Zutaten des Waldes - Wildfleisch und Pilze, umrahmt von Kräutern, Sprossen und Beeren. Und das funktioniert nicht nur im Herbst!

Fleischglück-Podcast #14 mit Dominik Rossbach: Der große Sous-vide Guide

Sous-vide ist in aller Munde - die Garmethode, die lange Zeit der gehobenen Profi-Küche vorbehalten war, ist mittlerweile auch im Privathaushalt angekommen. Das Grundprinzip ist simpel: Lebensmittel einschweißen und im Wasserbad schonend garen - doch wir steigen tiefer ein in die Materie. Mit unserem Sous-vide Experten Dominik Rossbach.