Das Fleischglück-Magazin

Die Kulturgeschichte der Wurst: „Ein Quantensprung der Ernährung“

"Würste sind eine strategische Erfindung. Sie sind ein Quantensprung in der menschlichen Ernährung," sagt Metzgermeister Thomas Winnacker. Für Fleischglück gräbt er tief in der Kulturgeschichte der Wurst. Dabei fragt er sich: Warum ist die deutsche Wurstkultur nicht längst Kulturerbe?

Fleischglück-Podcast #33 Corona-Perspektiven & Chancen: Die Branche im Ausnahmezustand

Corona betrifft jeden: Landwirte, Gastronomen, Metzger, Hotelliers. Wir haben 11 Menschen aus der Branche gebeten, uns ihre aktuelle Lage zu schildern und zu beschreiben, wie sie ihre Zeit aktuell nutzen. Die Gefühlszustände könnten unterschiedlicher nicht sein.

Boeuf Bourguignon in Perfektion – Schritt für Schritt

Wer Boeuf Bourguignon kocht, sucht geschmackliche Tiefe, saftigstes Fleisch, Rotweinsäure und Zwiebelsüße. Das Gericht in Perfektion zuzubereiten ist keine Frage des Könnens, sondern vielmehr eine Frage von Präzision und Hingabe. Wir erklären euch im Detail, worauf es ankommt.

Aufgeklärt: Wie viel Salz soll auf ein Steak?

Dass ein Steak gesalzen werden muss, ist klar. Über die Frage der Dosierung lässt sich allerdings diskutieren. Unser Experte Tobias Brockard rät davon ab, sich bei der Zubereitung von Steaks immer an eine bestimmte Salzmenge zu halten. Stattdessen hängt die Dosierung von der Stärke des Cuts ab.

„Dieser Wein passt gut zu Fleisch?“: Wir müssen lernen, zu differenzieren!

Wie leichtfertig geht einem der Satz über die Lippen: "Dieser Wein passt gut zu Fleisch". Auch unser Autor Thomas Winnacker schnappte ihn auf einer Weinprobe auf und fing an nachzudenken. Seine Erkenntnis: Wer so extrem pauschalisiert, hilft weder dem Wein, noch dem Fleisch.

Fleischglück-Podcast #32 mit May-Britt Wilkens: Über Cowsharing, Kälbermast und die Schattenseiten der Fleischproduktion

Sie suchte eine Alternative zu den gängigen Fleischbezugsquellen und endete bei ihrem eigenen Fleischversand. May-Britt Wilkens ist Quereinsteigerin und Gründerin von Besserffleisch.de - gerade deshalb ist ihr Blick auf die Branche erfrischend unvoreingenommen. Wir haben mit ihr über gutes Fleisch und die Schattenseiten der Fleischproduktion gesprochen.

Das Flank-Steak: Der kernige Cut aus dem Bauchlappen

Das Flank Steak wanderte in Deutschland jahrelang in die Wurst. Als Teil des Bauchlappens, der zäh und sehnig ist, schenkte man ihm kaum Aufmerksamkeit. Erst der Hype um die Second-Cuts in den USA änderte das Image des "Flanks" - doch es bleibt ein Cut, bei dem man ganz genau hinschauen muss. Wir erklären euch, worauf es ankommt.