Fleischglück - Magazin

Das perfekte Porterhouse-Steak

Das Porterhouse-Steak gehört zu den drei Giganten der Steak-Cuts. Neben Tomahawk und T-Bone besticht es vor allem durch seinen großen Filet-Anteil. Wir wollten wissen: Was macht ein herausragendes Porterhouse-Steak aus und wo stammt es eigentlich her?

Der Fleischglück-Podcast #21 mit Ingmar Jaschok: Wie ein Landwirt 25.000 Euro für Hühnerzucht einsammelte

25.000 Euro hat Demeter-Landwirt und Geflügelzüchter Ingmar Jaschok über eine Crowdfundung-Kampagne eingesammelt, mit dem Ziel eine "Hühnerhaltung ohne Kompromisse" möglich zu machen. Im Fleischglück-Podcast gibt er Einblicke in die Vorbereitung und den Verlauf der Crowdfunding-Kampagne.

Flanksteak mit Pistazien-Feigenkruste

Kruste braucht jedes Steak - in Form von Röstaromen. Wir setzen da noch eine(n) drauf und verpassen dem Flanksteak eine Knusperhaube aus Pistazien, Feigen, Panko und etwas Honig.

„Die Bauernhofromantik ist fatal“

Konsumenten wollen Fleisch aus artgerechter Haltung. Doch was sich die Mehrheit darunter vorstellt, gleicht einem völlig verzerrten Idealbild. Schuld daran ist die Bauernhofromantik, die Medien, Erzeuger und Verbraucher über Jahrzehnte hinweg aufgebaut und aufrecht erhalten haben.

Schächten – zwischen Religion, Moral und Ökonomie

Schächten - ein Thema, das polarisiert und Aufklärung erfordert. Im Spannungsfeld zwischen Tierwohl, Religionsfreiheit und persönlicher Empathie kursiert viel Halbwissen um eine Praktik, die sich - ganz nüchtern - als "Schlachten ohne Betäubung" ausdrücken lässt. Unser Autor beleuchtet das Schächten aus verschiedensten Perspektiven und erklärt, warum dieser Vorgang in Deutschland zurecht kritisch gesehen wird.

Der Fleischglück-Podcast #20 mit Thomas Winnacker: Was passiert beim Schächten wirklich?

"Schächten" - allein das Wort löst bei vielen Menschen extreme Reaktionen aus. Nüchtern betrachtet steht es für "Schlachten ohne Betäubung". Metzgermeister Thomas Winnacker untersucht das Thema im Fleischglück-Podcast - losgelöst vom religiösen Kontext.

Der Fleischglück-Podcast #19: Gourmetfleisch auch ohne Import

Japan, USA, Argentinien oder Spanien: Wenn es um Spitzenfleisch geht, schwärmen Fleischesser gerne von importierten Hochkarätern. Dabei gedeiht auch "vor der Haustür" Fleisch, das Weltniveau hat. Drei Spitzenerzeuger berichten aus ihrem Alltag als Gourmetleisch-Produzent zwischen züchterischer Leidenschaft und knallhartem Business.