Das Fleischglück-Magazin

Lachs perfekt gegrillt auf der Planke: Saftig im Schutz des Holzes

Lachs ist ein Sensibelchen, wenn es zu warm wird. Jedes Grad zuviel setzt den fragilen Eiweißen im Fisch zu. Wir haben ihn deshalb auf der Planke gegrillt und erklären, warum das dem König der Fische sehr gut tut.

Hühnerbrühe in Vollendung – Das Rezept für puren Geschmack

Wohl kaum ein Grundrezept wird nach wie vor so stark unterschätzt wie die Hühnerbrühe. Dabei bildet sie eine ausschlaggebende Basis für unzählige Gerichte in den Küchen dieser Welt.

Königsberger Klopse – Auf den Spuren des Traditionsgerichts

Königsberger Klopse - der Inbegriff deftiger Hausmannskost. Wir wollen das Grundverständnis für die Traditionsmahlzeit erweitern und nehmen euch mit bis zur Entstehungsgeschichte der altbewährten Kalbfleischklöschen.

Französisches Vermächtnis: Das kleine Einmaleins der Patés und Pasteten

Lange Zeit war die Pastete von Imageproblemen geplagt. Ein altes Relikt der vergangenen Buffetkultur. Als altbacken und öde abgestempelt verschwand sie so klangheimlich von den Tellern dieser Welt. Doch es ist Zeit für ein Comeback!

Tataki – die perfekte Zubereitung für unverfälschten Fleischgenuss

Die japanische Küche hat weit mehr zu bieten als nur Sushi und Sashimi. Mit Kaum einer anderen Weltküche verbindet man eine so starke handwerkliche Präzision und Hingabe für das Lebensmittel als solches. Das stellen wir mit einer der besten Zubereitungsmethoden für Fisch und Fleisch unter Beweis.

Murnau Werdenfelser Rind: Das bayerische Urviech

Jürgen Lochbihler vom Münchner Wirtshaus "Pschorr" am Viktualienmarkt nennt sie liebevoll die "Bayerischen Urviecher". Die Murnau Werdenfelser Rinder gehören zum bayerischen Voralpenland, wie die Berge und die Almwiesen. Und doch sind sie selten geworden. Wir gehen auf Spurensuche am Staffelsee.

Burnt Ends – Der BBQ Klassiker 2.0

Ein elementarer Teil des amerikanischen Barbecue ist das Brisket. Butterweich gegartes Fleisch von der Rinderbrust, welches über Stunden im Rauch langsam seinen unvergleichbaren Geschmack entwickelt. Doch wie werden daraus die knusprigen Burnt Ends nach denen sich jeder Grillmeister die Finger leckt? So viel sei schon verraten - mit verbranntem Fleisch haben sie nur wenig zu tun.