Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Das Wagyū – ein Portrait über die begehrteste Rasse der Welt

Der Kult um Wagyu nimmt weiter Fahrt auf. Mittlerweile haben auch viele deutsche Züchter begonnen, das japanische Edelrind zu halten. Dabei vermischen sich im öffentlichen Diskurs viele alte Mythen mit neuen Ansätzen. Wir bringen Klarheit in die Diskussion um das "beste Fleisch der Welt."

Das Pinzgauer Rind – ein Rasseportrait

Angus, Hereford und Simmentaler kennt fast jeder Fleischliebhaber. Andere Rassen sind über die Jahrzehnte stark dezimiert worden, obwohl ihre Fleischqualität oft überragend ist. Die Rasse der Pinzgauer Rinder aus dem Salzburger Land existiert nur noch in kleiner Zahl - doch immer mehr Fleischliebhaber schätzen das zartfaserige, intensive Fleisch.

Innereien im Überblick: Großer Genuss – maximale Wertschätzung

Lucki Maurer nennt es "das fündte Viertel" - und meint damit das Geschlinge: Jener Strang, der die Innereien des Rinds zusammenhält. Wir finden: Hier schlummern echte Delikatessen, die es lohnen, genauer betrachtet zu werden. Et voila - dieser Artikel mit Video bietet einen perfekten Einstieg.

Welcher Pfeffer auf das Steak? Eine kleine Pfefferkunde

Salz und Pfeffer - beides hat wirklich jeder im Küchenschrank. Doch hinter dem Wort "Pfeffer" verbergen sich unzählige Varianten mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften. Zeit also, Pfeffer differenzierter zu betrachten.

Chorizo selbermachen – das rote Gold Spaniens auf dem Grill

Die Chorizo ist der Inbegriff wuchtig-würziger Aromen - kein Wunder, dass sich diese Wurst in Deutschland durchgesetzt hat. Wir haben sie mit Lucki Maurer etwas anders interpretiert und als Bratwurst zubereitet. Dazu: Alles Wissenswerte rund um das rote Gold Spaniens.

Matambre – Rollbraten auf argentinische Art

"Mata Hambre" sagen die Argentinier, wenn sie den Rollbraten kollosalen Ausmaßes auf den Grill legen. "Töte den Hunger". Doch Matambre ist mehr als nur Sattmacher. Aus dem Bauch geschnitten und mit Kräutern gefüllt, gehört das Matambre zu den intensivsten Fleisch-Spezialitäten, die der Südamerikanische Kontinent hervorbringt.

Asado – das perfekte argentinische Barbecue

Asado ist in seinem Heimatland Argentinien eine Mischung aus Lebensgefühl, Genussmoment und archaischer Grillfeier. Dassüdamerikansiche BBQ-Spektakel hat allerdings nichts mit dem zu tun, was wir in Deutschland unter "Grillen verstehen". Wir zeigen euch, was Asado dort bedeutet, wo er herkommt.