Son(n)tags Fleischgeschichten: „Es gibt keine guten und schlechten Teile am Tier“
Wenn von Fleisch gesprochen wird, neigen viele dazu, von den sogenannten "Edelteilen" zu sprechen. Philipp Sontag ärgert sich, wenn er das hört. Für ihn gibt es keine guten und schlechten Teile im Tier. Sobald man das Prinzip hinter Schmor- und Kurzbratfleisch verstanden hat, kann man jedes Stück in Perfektion zubereiten.
WeiterlesenFlat Iron Steak: Das zarte Marmorierungswunder aus der Schulter
Das Flat Iron Steak gehört zu jenen Steaks, die erst durch die New Cut Bewegung aus den USA entdeckt wurden. Trotz seiner gigantischen Steak-Eigenschaften, taucht es noch sehr selten in Fleischtheken auf - Innovation braucht Zeit. Der Vorteil: Kenner können sich das unschlagbare Preis-Leistungsverhältnis zu Nutze machen.
WeiterlesenSteak perfekt zubereiten: Schritt für Schritt ins Fleischglück
Steaks sind das absolute Zentrum der Fleischkultur. Ob dick, dünn, aus dem Rücken oder dem Bauchraum, ob gegrillt oder gebraten: Es gibt Grundregeln, die bei allen Cuts und Zubereitungsformen gelten. Wir geleiten euch durch den Zubereitungsprozess eines perfekten Steaks und räumen auf mit Mythen und Halbwahrheiten.
WeiterlesenSon(n)tags Fleischgeschichten: Zartes Filet und zähe Wade – woran liegt’s?
Was ist der Zusammenhang zwischen dem Ort, an dem ein Muskel im Tier wächst, seiner Aufgabe und seinem kulinarischen Wert? Anders gefrag: Warum muss man eine Beinscheibe vom Kalb (Ossobucco) extrem lange schmoren, während ein Filet schon im Rohzustand butterweich ist? Philipp Sontag erklärt euch die Grundlagen zum Thema Bindegewebe.
WeiterlesenDie Maillard-Reaktion: Das Geheimnis der perfekten Kruste
Jede perfekte Steak-Kruste lässt sich chemisch auf die Maillard-Reaktion zurückführen, die unter bestimmten Bedingungen besonders gut abläuft. Man muss jedoch kein Chemiker sein, um diese Bedingungen herzustellen - es reicht, diesen Artikel aufmerksam zu lesen.
Weiterlesen„Regional“ einkaufen: Zwischen Marketing-Unsinn und Qualitätsprädikat
Regionalität ist beim Einkaufen zur Maxime geworden, zu der sich fast jeder bekennt. Das wissen auch Marketing-Abteilungen. Allzu oft schlucken Verbraucher diesen Begriff allerdings, ohne dabei über Sinn und Unsinn nachzudenken. Regional einzukaufen ist absolut unterstützenswert, sagt unser Experte Ingmar Jaschok. Aber erst, wenn man sich einmal bewusst gemacht hat, was man sich eigentlich davon verspricht.
WeiterlesenSon(n)tags Fleischgeschichten: Was Rind, Mensch, Hund und Ziege verbindet
Der Bauplan von Rind, Mensch, Ziege oder Hund weißt - nicht ohne Zufall - frappierende Gemeinsamkeiten auf. Ob Filet, Oberschale, Flank oder Nierenzapfen: In allen Wirbeltieren (inklusive Mensch) finden wir diese Muskeln. Philipp Sontag von der Metzgerei Sontag nimmt euch mit auf einen kleinen Anatomie-Crashkurs, der eines verdeutlicht: So unterschiedlich das äußere Erscheinungsbild sein mag - der Bauplan ist derselbe.
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