Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Tataki – die perfekte Zubereitung für unverfälschten Fleischgenuss

Die japanische Küche hat weit mehr zu bieten als nur Sushi und Sashimi. Mit Kaum einer anderen Weltküche verbindet man eine so starke handwerkliche Präzision und Hingabe für das Lebensmittel als solches. Das stellen wir mit einer der besten Zubereitungsmethoden für Fisch und Fleisch unter Beweis.

Murnau Werdenfelser Rind: Das bayerische Urviech

Jürgen Lochbihler vom Münchner Wirtshaus "Pschorr" am Viktualienmarkt nennt sie liebevoll die "Bayerischen Urviecher". Die Murnau Werdenfelser Rinder gehören zum bayerischen Voralpenland, wie die Berge und die Almwiesen. Und doch sind sie selten geworden. Wir gehen auf Spurensuche am Staffelsee.

Texas Krücke – der Trick für ultra zartes BBQ

Bei Fans des Real-BBQ ist sie umstritten und doch hat sie ihre Existenzberechtigung - die Texas Krücke. Wir ergründen die vermeintlich simple Technik zum Verkürzen der Garzeit genauer und analysieren die Details.

Bistecca alla Fiorentina – das berühmteste Steak Italiens

Eine Ikone unter den Steaks: Das Bistecca alla Fiorentina. In der Toskana zu Hause, hat es mit seiner archaischen Anmutung die Welt erobert. Wir gehen einer Steak-Legende auf den Grund.

Cuts vom Rind – Alle Teilstücke im Überblick

Roastbeef und Filet kennt jeder. Semmerrolle und Backen nur noch manche. Und vom Vegas Cut haben die meisten Fleischgenießer noch nie etwas gehört. Wir verschaffen in unserem Glossar einen Überblick über (fast) alle Fleischcuts, die in der Metzgerwelt geschnitten werden.

Von Yakiniku bis Sukiyaki: Die japanische Kunst der Rindfleischzubereitung

Rindfleisch spielt in Japan schon seit Jahrhunderten eine besondere Rolle innerhalb der Genusskultur - allerdings eine grundlegend andere als beispielsweise in Deutschland. Auf der Insel haben sich Gerichte entwickelt, die den Qualitäten japanischen Fleischs eine Bühne bieten, wie man sie nirgends anders findet.

Das Zebu im Portrait: Buckliges Tropenrind als Landschaftspfleger

Zwergzebus sind in Deutschland eigentlich nicht heimisch. Und doch zeigen immer mehr Zuchtansätze hierzulande große Erfolge - auch kulinarisch. Wir nehmen das asiatische Tropenrind mit dem Buckel deshalb genauer unter die Lupe