Deep Dive rund ums Pökeln: Haltbar und zart

Salz dient schon seit tausenden von Jahren als wichtiges Mittel zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Dabei hat sich eine Technik ganz besonders in den letzten Jahrhunderten herauskristallisiert - das Pökeln. Wir tauchen einmal ganz tief in die chemischen Abläufe und verschiedenen Herangehensweisen der Konservierungsmethode ein.