Szegediner Gulasch mit ungarischen Einflüssen
Über die ungarische Herkunft des Szegediner Gulasch streiten sich die Gelehrten. So verwundert es kaum, dass sich inzwischen unzählige verschiedene Varianten des ursprünglichen Gerichts weltweit verbreitet haben. Dabei reichen die Texturen von einer eher flüssigen Suppe, bis hin zum reichhaltig cremigen Krautgulasch. Wir begeben uns auf Spurensuche nach dem Original.
WeiterlesenMythos Pekingente: Die hohe Kunst des großen Knusperns
Die Pekingente ist Kult-Food und Mythos zugleich. Doch kann man den chinesischen Klassiker auch zu Hause zubereiten? Wir wollen die Geheimnisse dieser uralten Traditionsspeise lüften und sind auf Spurensuche gegangen.
WeiterlesenDer perfekte Bratkartoffelstampf – mit Geheimzutat
Was wäre ein imposantes BBQ ohne die dazugehörigen Beilagen? Mit der gesamten Bandbreite an Röstaromen bringen wir die Kartoffel auf die nächste kulinarische Ebene und verraten euch das Geheimnis für den perfekten Kartoffelstampf.
WeiterlesenBeef Hammer – Ochsenhaxe butterzart am Knochen gegart
Es gibt nur wenige Cuts, die es mit einem ausgewachsenen Tomahawk-Steak oder Rib-Eye-Roast aufnehmen können - der Beef Hammer gehört allerdings ohne Zweifel dazu. Low and Slow auf dem Green Egg zubereitet, wird das Trendgericht aus der BBQ-Szene zur Hauptattraktion.
WeiterlesenFocaccia mit Wagyu-Fett auf bayrische Art
Kaum ein anderes Backwerk verkörpert die ligurische Küche so stark wie die Focaccia. Doch das Fladenbrot hat inzwischen längst die Küchen alle Herren Länder erobert. Entsprechend viele verschiedene Rezepturen sind mit der Zeit aus seinem Ursprung heraus entstanden. Unsere gab's allerdings noch nie: Focaccia mit Wagyu-Fett und Kartoffeln.
WeiterlesenKalbshirn – Grillexperiment für Mutige
Der Grundgedanke von Nose to Tail geht noch über die Verarbeitung von Leber, Nieren und Kutteln hinaus. Wir wollen auch den unpopuläreren Innereien eine Bühne bieten. Warum also nicht einmal ein Hirn im Smoker zubereiten?
WeiterlesenSpareribs nach der quick-and-dirty-Variante
Wer die perfekten Spareribs zubereiten möchte braucht in erster Linie viel Zeit und Geduld. Wir haben uns gefragt ob es nicht auch eine kleine Abkürzung statt der herkömmlichen Zubereitung gibt.
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