Die perfekte Bratensauce - selbstgemacht
Bratensauce mit ganz viel Aroma - zu Hause selbstgemacht. Wir zeigen euch wie's geht.
Zutaten
- 1 Knollensellerie
- 2 Karotten
- 2 Gemüsezeiwbeln
- 300 Gramm Gulaschfleisch (z.B. Wade)
- hoch erhitzbares Bratfett (z.B. Biskin)
- 50 Gramm Tomatenmark
- 1 Liter Portwein
- 1 Liter Rinderfond
Anleitungen
- Gemüse in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf das Bratfett erhitzen und darin Gemüse und Fleisch richtig scharf anbraten. Es sollen Röstaromen entstehen und es darf sich ein Bodensatz bilden, der dunkel werden darf, aber nicht anbrennen sollte.
- Tomatenmark dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Nun den Portwein in etwa 5-6 Runden dazu gießen und immer wieder solange einkochen lassen, bis sich eine dickflüssige Paste am Boden gebildet hat. Ist die gesamte Flasche verkocht und nur noch eine dickflüssige Rest-Paste übrig, mit dem Rinderfond aufgießen und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen.
- Den Topf-Inhalt durch ein Sieb gießen und darin das Gemüse und das Fleisch auffangen. Den Siebinhalt mit einer Gabel durch das Sieb drücken und unten am Sieb die Gemüsepaste abstreichen, sodass sie in die Sauce tropft.
- Die aufgefangene Sauce inklusive Gemüsemus noch einmal so lange einkochen, bis die gewünschte Intensität und Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Butter aufmontieren oder mit einer Mehlschwitze binden. Man kann sie aber auch einfach etwas flüssiger und ungebunden servieren.
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