Der knusprigste Schweinekrustenbraten
Knusprig und saftig zugleich: Der perfekte Schweinekrustenbraten.
Zutaten
- 800 g Schweineschulter mit Schwarte, ohne Knochen
- 200 ml Wasser
- 330 ml Dunkelbier
- 400 ml Fleischbrühe
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Wurzelpetersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 3 EL Steinsalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Einen Löffel Salz im Wasser auflösen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten für 10 Minuten darin dämpfen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in grobe Würfel, den Apfel in Spalten schneiden.
- Die Schwarte nach dem Dämpfen gründlich trocken tupfen und rautenförmig einritzen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Das übrige Salz zusammen mit Kümmel und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen und das Fleisch samt Schwarte damit ringsherum einreiben.
- Den Schweinebraten in einen Bräter setzen und das Gemüse, sowie die Apfelspalten darum verteilen.
- Etwa die Hälfte der Brühe über das Gemüse geben und den Braten für eine Stunde bei 170°C backen – dabei nach und nach mit der restlichen Brühe übergießen.
- Darauf achten, dass keine Flüssigkeit an die Schwarte gelangt.
- Nach Ablauf der ersten Stunde, die Temperatur wieder auf 200°C erhöhen, den Backofengrill einschalten (das Fleisch sollte nicht zu weit oben eingeschoben werden und noch Luft zum Grill haben) und den Braten für weitere 15-20 Minuten garen, bis die Schwarte beginnt kross zu werden und poppt.
- Anschließend den Krustenbraten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen.
- Den Bratensatz aufkochen und mit Dunkelbier aufgießen – für 5 Minuten reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit Klösen und Sauce servieren.
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