Rinderherz vom Grill mit Teriyaki-Glasur
Herz auf den Grill? Aber hallo! Das Rinderherz bietet mit seinem mageren, intensiven Fleisch allerbeste Grill-Eigenschaften.
Zutaten
- 1 Rinderherz im Ganzen
- 100 ml Teriyaki Sauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- etwas Sesam
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Direkt auf den Grill: Den Grill vorheizen und das Steak auf direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen. Die Oberseite mit Teriyaki-Sauce bepinseln, wenden und kurz karamellisieren lassen. Den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen und dabei nicht zu lange direkter Hitze aussetzen, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt. Das Steak nun in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von 55 Grad gar ziehen lassen. Kurz vor Schluss noch einmal mit der Sauce glasieren und vom Grill nehmen. Kurz ruhen lassen und in feine Tranchen schneiden. Mit Frühlingszwiebel-Ringen bestreuen und mit Sesam garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal etwas Sauce darüber geben.
- Sous-vide vorgegart: Unser Experte Steffen Schütze empfiehlt, das Steak etwa 8 Stunden bei 58 Grad vorzugaren. Anschließend mit Teriyaki-Sauce bepinseln und nur kurz von beiden Seiten karamellisieren. Auf die selbe Art tranchieren und anrichten. Profi-Tipp: Wenn man beim Sous-vide-Garen etwas Milch zum Fleisch in den Vakuumbeutel gibt, reduziert das den Innereien-Geschmack, der vom hohen Eisengehalt ausgeht.
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