Knusper-Spargel

• Die Feuerplatte auf mittlere Hitze vorheizen. Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
• Auf der heißen Feuerplatte etwa 10 Minuten lang braten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
• Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten.
• In einem kleinen Topf die fein gehackte Schalotte, die leicht zerdrückten Pfefferkörner und den Weißwein erhitzen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
• Die reduzierte Weißweinmischung vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Die Butter langsam einrühren, dabei darauf achten, dass sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Spritzer Worcestersoße abschmecken. Warm halten.
• In einer separaten Pfanne das Panko mit der Butter goldbraun anbraten, um einen knusprigen Pancocrunch zu erhalten.
• Kurz bevor der Spargel fertig ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gehacktem Rosmarin würzen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Dann den Spargel mit dem Pancocrunch vermengen.
• Den gebratenen Spargel auf die Teller verteilen und mit der warmen Sauce Hollandaise servieren.