Porchetta - Rollbraten auf italienische Art
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 8 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Bio-Zitronen nur den Abrieb
- 150 ml Vin Santo oder Vinocotto alternativ Ahornsirup oder Honig
- 100 ml Weißweinessig
- 3 EL Rosmarin fein gehackt
- 3 EL Salbei fein gehackt
- 2 EL Majoran fein gehackt
- 2 EL Fenchelsamen leicht angeröstet
- 1 EL Wachholder leicht angeröstet
- grobes Meersalz aus der Mühle nach eigenem Gusto
- frisch gemahlener Pfeffer nach eigenem Gusto
Anleitungen
- Den Schweinebauch von den Rippenknochen befreien sowie die Knorpel entfernen – die Rippen unbedingt zum Kochen einer Brühe aufheben.
- Das Fleisch mit Essig abwaschen und trocken tupfen. Bei Schweinebauch mit Filet, in der Toskana „Arista“ genannt, das Filet mit einem scharfen Messer entfernen und beiseitestellen. Dieses werden wir an den Anfang unserer Rolle legen, dann ist diese einfacher zu rollen.
- Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein großes Brett legen. Mit einem scharfen Messer entlang der Schwarte längs aufschneiden, die Schwarte aber nicht abtrennen.
- Den Schweinebauch umdrehen. Fenchel und Wacholder mit etwas Meersalz im Mörser grob zerstoßen. Rosmarin, Salbei, Majoran, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und die Gewürzmischung über die gesamte Fläche des aufgeklappten Schweinebauchs verteilen, das Filet ebenfalls damit einreiben.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Filet an ein Ende des Schweinebauchs legen und von dort angefangen das Fleisch über das Filet eng zusammenrollen. Mit Küchengarn sorgfältig fixieren, ein Thermometer im Fleisch platzieren und den Rollbraten auf einen Drehspieß stecken.
- Den Spieß in den vorgeheizten Backofen oder Grill einsetzen und ein mit Wasser gefülltes Backblechdarunter platzieren. Immer wieder mit Vin Santo oder einer anderen süßen Flüssigkeit bepinseln.
- Nach etwa 2 Stunden sollte die Porchetta eine Kerntemperatur von 80 °C erreichen. Jetzt die Temperatur erhöhen bzw. Grillfunktion zuschalten, um die Schwarte aufzuknuspern.
- Die fertige Porchetta vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei der Verwendung eines Backofens oder Grills ohne Drehspieß-Funktion kann der Spieß einfach manuell gedreht werden.
- Mit frisch gebackenem Brot getränkt in Fleischsaft genießen.
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