• Zunächst die Zungenspitze, sowie die äußere Haut großzügig entfernen, bis nur das Kernstück übrig bleibt - am besten lässt sich die Zunge im gekühlten (fast gefrorenen Zustand) zuschneiden.
• Danach mit einem Rub eurer Wahl einreiben und im Grill bei 110-120°C für ca. 2 Stunden im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 60-70°C bringen.
• Anschließend nach Art der Texas Krücke nacheinander in Butcher Paper und Alufolie einwickeln und für weitere 1,5-2 Stunden auf eine Kerntemperatur von 96-98°C bringen und die Garraumtemperatur auf 130-140°C erhöhen.
• Vor dem Aufschneiden noch 20 Minuten ruhen lassen.

Beilagen

• In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln und Zwiebeln mit Schale bei 200°C und direkter Hitze im geschlossenen Garraum grillen.
• Außerdem den Schmand mit Salz und Limettensaft abschmecken.
• Im Anschluss das Gemüse von der Schale befreien, in Stücke schneiden und zusammen mit den Tranchen der Rinderzunge auf Teller verteilen.
• Alles mit Schmand-Dip, Chimichurri, Salzzitrone und Senfkaviar servieren.