Kalbshirn aus dem Smoker
Zutaten
- 1 Hirn vom Kalb schlachtfrisch
- Beef Rub
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
- Zur Vorbereitung das Hirn mindestens 1-2 Stunden gründlich wässern - zwischendurch das Wasser wechseln, um alle Unreinheiten auszuspülen.
- Im Anschluss behutsam alle Häutchen, Blutgerinsel und Äderchen mit dem Messer entfernen, ohne dabei das Hirngewebe zu verletzen.
Zubereitung
- Danach mit je einer großzügigen Prise Rub, Salz und Pfeffer ringsherum würzen und auf eine Holzplanke geben.
- Im vorgeheizten Smoker bei 130-140°C schonend auf eine Kerntemperatur von 85-90°C garen.
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