• Die Süßkartoffeln samt der Schale im Ganzen bei 180-200°C bei geschlossenem Deckel auf den vorgeheizten Grill geben und dort für etwa eine Stunde auf eine Kerntemperatur von 99°C garen, bis das Innere weich ist.

Chimichurri

• Zunächst die Kräuter grob hacken und Zwiebeln würfeln - danach mit Knoblauch, Chili zusammen mit einem Teil Zitronensaft und Balsamico, sowie zwei Teilen Öl (Oliven- und Sonnenblumenöl halb und halb) in den Mixer geben und sämig pürieren.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zitrusschmand

• Hierfür den Schmand mit Abrieb und dem Saft der Zitrusfrüchte verfeinern und alles mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Chilicrunch

• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, sowie Knoblauch fein geschnitten darin goldbraun ausbacken - erst wenn alles kross ist, die frischen Chilis fein gehackt dazu geben.
• Die getrockneten Chilis grob gemahlen mit Sojasauce und Ahornsirup in ein Einmachglas geben - sobald die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig verdunstet ist, die heiße Mischung in das Glas gießen (bei Bedarf die ausgebackenen Komponenten zuvor noch einmal klein hacken).

Anrichten

• Die aufgeblähten Süßkartoffeln behutsam aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und mit den übrigen Komponenten auf vorgewärmten Tellern anrichten - mit dünnen Ringen von der Lauchzwiebel dekorieren.
• Optional kann die Süßkartoffel auch vollständig abgekühlt werden, um sie dann noch einmal mit Öl zu bepinseln und erneut in den Grill zu geben oder mit dem Bunsenbrenner abzuflämmen, bis sie ringsherum gebräunt ist.