Zweierlei vom Knochenmark
Crunchy Knochenmark und Knochenmarkbutter
Zutaten
Crunchy Knochenmark
- gesäuberte Markknochen der Länge nach aufgesägt
- 1-2 Schalotten fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Hand voll Panko
- 1 Hand voll Parmesan frisch gerieben
- Baguette
- Rettichsprossen
Knochenmarkbutter
- 150 g flüssiges Knochenmark noch warm
- 150 g Butter zimmerwarm
- Salz
- Pfeffer optional - Tasmanischer Pfeffer
- Oliven
- Kapern
- Lauchzwiebelringe
- Zitronenabrieb
Anleitungen
Crunchy Knochenmark
- Für die Kruste die gehackten Schalotten, Panko, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen und als dicke Schicht auf die Markknochen verteilen.
- Den Grill auf 180°C vorheizen und die Knochen in einer Fettwanne (um herausfliesendes Knochenmark aufzufangen) für 10-15 Minuten bei geschlossenem Garraum auf eine Kerntemperatur von ca. 50°C bringen
- Zwischendurch noch einmal mit dem austretenden Fett übergießen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen - ab einer Kerntemperatur von 60-70°C verflüssigt sich das Knochenmark dann komplett.
- Im Anschluss die Knochen herausholen und die gratinierte Knochenmarkschicht mit einem Löffel herauslösen.
- Alles leicht miteinander vermengen und auf frischen Brotscheiben verteilen - mit Rettichsprossen garnieren und direkt lauwarm genießen.
Knochenmarkbutter
- Das warme Knochenmark mit der gleichen Menge Butter, sowie einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer für mehrere Minuten gründlich verrühren - anschließend kalt stellen, bis eine festere Konsistenz erreicht ist.
- Danach noch einmal kurz cremig aufschlagen - danach zügig auf ein Holzbrett streichen.
- Mit geschnittenen Oliven, Lauchzwiebeln, Kapern, frischem Zitronenabrieb, sowie Salz und Pfeffer bestreuen.
- Dazu passt wieder frisches Brot zum Dippen.
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