2-3KartoffelnVerhältnis Kürbis & Kartoffel eins zu eins
2Eier
1Hand vollKürbiskerne
2-3ELKürbiskernöl
1PriseSalz
1PriseZucker
1PriseMuskat
1PriseCayennepfeffer
Anleitungen
Brine für die Putenkeulen
Für ein intensiveres Aroma die Gewürze ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten und im Anschluss grob mörsern.
Danach die Gewürze zusammen mit dem Fleisch in einer Lake aus Wasser, Salz und Zucker in gleichen Teilen, Sojasauce und Ahornsirup, sowie einer ausgepressten Orange für mindestens 12 Stunden gekühlt einlegen.
Saucenansatz
Am nächsten Tag den Dutch Oven vorheizen und Öl darin erhitzen, um das grob geschnittene Suppengemüse mit Tomatenmark darin anrzurösten.
Alles mit Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Putenkeulen, sowie einen kräftigen Schuss der Brine dazu geben - im Anschluss abgedeckt für 40 Minuten schmoren.
Sobald eine Kerntemperatur von mindestens 80°C erreicht ist, die Keulen aus der Flüssigkeit nehmen und auf der Plancha ringsherum knusprig braten.
Nebenbei die Bratflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen - bei Bedarf mit etwas Stärke (aufgelöst in Wasser) abbinden.
Kürbisrösti
In der Zwischenzeit Kürbis (mit Schale) und Kartoffeln grob raspeln - die Eier untermengen und alles mit Salz, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Außerdem die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten - abkühlen lassen und mit Kürbiskernöl zur Röstimasse geben.
Im Anschluss etwas Öl erhitzen und die Rösti von beiden Seiten goldbraun backen.