Das Filet mit der Faser in 5-6 Zentimeter dicke, längliche Stücke teilen - anschließend für 3 Stunden (oder länger) mit Limettensaft und Sojasauce marinieren (dabei immer wieder mit Flüssigkeit bedecken und wenden).
In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten.
Anschließend die Filetstücke gründlich trocken tupfen und mit wenig Fett ringsherum für 20-30 Sekunden scharf anbraten.
Danach sofort für 1-2 Sekunden in Eiswasser eintauchen.
Nun noch einmal abtrocknen, ringsherum mit Sesamöl bestreichen und in geröstetem Sesam wälzen.
Die Filetstücke mit einer scharfen Klinge in 0.5-1cm dünne Scheiben aufschneiden.