• Zunächst das Fleisch in grobe Stücke schneiden und den Fleischwolf mit einer groben 8mm Lochscheibe vorbereiten.
• Im Anschluss das Fleisch mit Rotwein marinieren und durch den Wolf lassen.
• Die Saaten wie Anis und Fenchel in der Zwischenzeit trocken in einer Pfanne anrösten - danach grob mörsern.
• Das gewolfte Fleisch gründlich mit den Salz und den übrigen Gewürzen vermengen.
• Die Rohmasse in kleinere Portionen aufteilen und die Luft heraus schlagen - erst danach in die Wurstmaschine abfüllen.
• Im Anschluss die gewässerten Schweinedärme aufziehen und die einzelnen Würste abfüllen und nach Belieben abdrehen.
• Vor dem Zerteilen der einzelnen Würste noch für 1-2 Stunden gekühlt zum Trocknen aufhängen.

Tipp

• Wenn frischer Knoblauch verwendet wird, verkürzt dieser die Haltbarkeit der rohen Würste.

Salatbeilage vom Grill

• Das Ciabatta der Länge nach aufschneiden und in grobe Stücke teilen - danach großzügig mit Olivenöl beträufeln.
• Die Salatköpfe halbieren und mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Parmesan würzen.
• Die Salsiccia, das Brot und den Salat ringsherum kräftig grillen (die frische Wurst darf dabei gern medium bleiben) und dabei jungen Knoblauch auf das Ciabatta reiben.
• Alles zusammen mit frisch geriebenem Parmesan und einer Extraportion Olivenöl servieren.