Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und durch eine Lochscheibe von 3mm wolfen (erst das magere und danach das fettere Fleisch getrennt voneinander).
Anschließend die Gewürze zu einem feinen Pulver zermahlen.
Zunächst das Magerfleisch zusammen mit Eis (damit die Temperatur der Masse nicht 12°C übersteigt) im Kutter zerkleinern - erst danach den fetthaltigen Anteil und die Gewürze dazu geben.
Zum Schluss noch die Petersilie zugeben und das frische Brät in die Füllmaschine geben.
Den Schweinedarm aufziehen und die Brät mit Fingerspitzengefühl einfüllen.
Danach die einzelnen Würste zu 80-100g Portionen locker abdrehen.
Jetzt den Kessel mit den übrigen Gewürzen aufsetzen und die Weißwürste für eine halbe Stunde bei 71°C brühen.
Tipp: Damit die Würste nicht an der Oberfläche schwimmen, mit einem kleinen Deckel beschweren.