Chorizo selbermachen
Die legendäre spanische Wurst zum Nachbaueb
Zutaten
- 1/2 kg Rindfleisch
- 1/2 kg Schweinefleisch
- 18 g Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 20 Gramm Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
- 1 EL Fenchelsaat
- 1 EL Macis
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Weißwein
Anleitungen
- Fenchel, Macis und Chili in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser fein zermahlen. Knoblauch fein hacken.
- Schwein und Rind durch den Fleischwolf drehen in einer relativ feinen Wolfung. Dabei auch die Peperonata mitwolfen.
- Fleisch, geröstete Gewürze, Weißwein, Knoblauch und Salz gut vermischen und kneten, bis die Masse bindet. In einen Schweinedarm füllen und kühl aufbewahren.
- Die Chorizo kann direkt auf dem Grill zubereitet werden, schmeckt aber am besten, wenn sie einen Tag im Kühlhaus durchgezogen hat.
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