Hummerschwanz und Rinderfilet

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Portionen

Für die Pommes die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig dicke Stifte schneiden, al dente kochen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelbe, Senf und Zitronensaft mischen - das Olivenöl unter Rühren nach und nach eingießen, bis eine Emulsion entsteht.
Die Saucenbasis mit Tabasco, Zitronenabrieb, Ketchup und Brandy verfeinern - in der Zwischenzeit das Erdnussöl erhitzen.
Die Kartoffelstifte im ersten Durchgang nur einige Minuten blass golden frittieren und bei Seite stellen.
Die beiden Filets salzen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten jeweils eine knappe Minute scharf anbraten - anschließend auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen.
Nun schnell die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie kross und goldbraun sind - direkt mit Meersalz würzen.
In die gleiche Pfanne etwas Butter geben und den Hummerschwanz nur kurz auf der Bauchseite anbraten und dann auf die Schalenseite legen - mit den gelösten Röstaromen des Fleisches und der Butter übergießen.
Den Hummerschwanz aus der Schale lösen, halbieren und auf den Steaks platziert mit den Beilagen servieren.

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