Die Rehschulter parieren und in nicht zu kleine Stücke schneiden - wer mag, kann diesen Arbeitsschritt auch vom Metzger oder Jäger übernehmen lassen.
Das Gemüse schälen und in feine Würfel schneiden - in der Zwischenzeit den Bräter samt Schmalz erhitzen und das Fleisch darin ringsherum scharf anbraten.
Das Fleisch heraus nehmen und die Zwiebeln im Röstansatz glasig dünsten und leicht karamellisieren lassen.
Sobald sie Farbe angenommen haben, auch das übrige Gemüse gemeinsam mit etwas Butter dazu geben und anrösten.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und nach und nach mit Rotwein ablöschen, um die Flüssigkeit immer wieder zu reduzieren.
Anschließend die Wachholderbeeren leicht im Mörser andrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Gulasch geben.
Sobald der gesamte Wein um etwa die Hälfte eingekocht ist, mit dem Wildfond aufgießen und für mindestens 3 Stunden behutsam köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke zerkleinern, um sie in Butter goldbraun heraus zu braten - erst danach mit Salz und Pfeffer würzen, um ihnen nicht zu schnell das Wasser zu entziehen.
Nachdem die Gulaschsoße dunkel und dickflüssig eingekocht ist, die Pilze untermischen, abschmecken und mit einer Beilage Eurer Wahl servieren.