Go Back
+ servings

Ochsenschwanz-Consommé in Perfektion

Ein echtes Standard-Schmorgericht, dass in keinem Küchenrepertoire fehlen darf!
5 aus 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gericht Suppe
Küche Deutschland
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 kg Ochsenschwanz in Stücken
  • 500 ml Portwein
  • 200 ml Madeira
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 4 Pimentkörner
  • 2 Wachholderbeeren
  • 5 Dörrpflaumen
  • 400 g frischer Nudelteig
  • 1 Ei
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 400 g Saubohnen
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Anleitungen
 

  • Das Wurzelgemüse und die Zwiebel schälen, um alles in grobe Würfel zu schneiden.
  • Den Ochsenschwanz in Butterschmalz scharf anbraten.
  • Das Fleisch heraus nehmen und direkt das Gemüse zum Bratansatz geben, um alles vom Topfboden zu lösen.
  • Mit Tomatenmark aromatisieren und weiter rösten, ohne das Tomatenmark anbrennen zu lassen.
  • Mit Portwein ablöschen und langsam reduzieren lassen.
  • Anschließend mit Madeira angießen und den Ochsenschwanz wieder dazu geben.
  • Mit Brühe aufgießen und die Gewürze zum Suppenansatz geben.
  • Den Ochsenschwanz in der Flüssigkeit für 3 Stunden abgedeckt schmoren.
  • Zwischendurch immer wieder überschüssiges Fett und Trübstoffe mit einer Kelle von der Oberfläche abschöpfen.
  • Während das Fleisch schmort, beginnen die Saubohnen aus der schlecht verdaulichen Haut pulen.
  • Im Anschluss zunächst alles durch ein grobes Sieb und danach noch einmal durch ein feines Passiertuch gießen.
  • Während die Flüssigkeit durch das Tuch sickert, die zarten Fleischstücke von Knochen und Knorpeln befreien, um sie fein zu hacken.
  • Die Dörrpflaumen ebenfalls fein hacken und zusammen mit ein paar Löffeln der Consommé unter das Fleisch mischen.
  • Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung in kleinen Portionen darauf verteilen.
  • Die Ränder des Teiges umklappen und in kleine Täschchen schneiden.
  • Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen, um sie anschließend mit der Gabel ringsherum anzudrücken.
  • Die Ravioli nun nur noch in Salzwasser für 3-4 Minuten garen und parallel die Consommé erhitzen.
  • Zum Abschluss noch die Saubohnen in einer Pfanne ohne Fett mit ein paar Löffeln Consommé sautieren und mit gehacktem Rosmarin verfeinern.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, um noch die Ravioli dazu zu geben und alles mit einem Schuss Madeira abzurunden.
  • Zusammen mit der klaren Brühe anrichten und genießen.
Tried this recipe?Let us know how it was!